Alle Zutaten, bis auf das Kalbsbries, gut vermengen, so lange kneten, bis der Teig ganz glatt ist. Zudecken und eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu zwei gleichgroßen Platten ausrollen, auf einer Platte das Kalbsbries verteilen, Zwischenräume lassen und diese mit verschlagenem Ei bestreichen, gut andrücken und zu Ravioli ausstechen. Mit etwas Grieß bestäuben und auf ein Tuch legen.

Sauce: Weißwein und Kalbsfond aufkochen, auf ein Drittel reduzieren, Sahne und Gewürze dazugeben und zusammen mit den gehackten Petersilienblättchen im Mixer pürieren. Durch ein Sieb gießen

Fertigstellung: Die Pilze putzen, kurz in kochendes Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz darin schwenken.
Ravioli in Salzwasser 3 Min garen, herausnehmen und zusammen mit der Sauce und den Pilzen in tiefen Tellern anrichten.