Die Muscheln ausbrechen, putzen und gründlich wässern, in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer gut miteinander verrühren.

Die Créme Double in einer Schüssel glatt rühren, salzen und den Schnittlauch mit Kerbel darunter rühren.

Fertigstellung: Mit der Schnittlauchsauce je einen Spiegel auf die Teller gießen, die Jakobsmuscheln beidseitig durch die Marinade ziehen, abstreifen und auf der Sauce anrichten. Den Kaviar darüber verteilen und das Ganze mit kleinen Salatblättern und feingeschnittenen Schnittlauch garnieren.