Butter und Zucker schaumig schlagen, das Eigelb dazugeben und noch einige Minuten weiterschlagen. Die Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Das Kirschwasser leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Kuvertüre und das Kirschwasser unter die Eigelbmasse ziehen, die Pistazien dazugeben und die geschlagene Sahne unterheben.

Marzipanmantel: Marzipan und Puderzucker gut miteinander verkneten. Die Masse dünn zu einem Rechteck von 35x20 cm ausrollen und die Terrinenform damit auslegen.

Einlage: Die gut gereiften Feigen schälen, die Himbeeren verlesen. Eine ausgelegte Terrinenform etwa 2 cm hoch mit Mousse füllen, in die Mitte der Länge nach die Feigen platzieren, die Himbeeren der Länge nach hineinlegen. Mit der Mousse auffüllen und nochmals Himbeeren der Länge nach einlegen. Mit dem überlappenden Marzipanmantel abschließen und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mandelschaum: Die Sahne halbsteif schlagen, mit dem Sirup und etwas Essenz aromatisieren.

Fertigstellung: Die Terrine stürzen. Den Mandelschaum auf kalte Teller verteilen und die in Scheiben geschnittene Terrine darauf anrichten.
Mit dem Cassisgelee Ornamente in die Sauce ziehen.