Die Pflaumen entsteinen, den Armagnac auf 60 Grad erwärmen und über die Pflaumen gießen. Gut abdecken und drei Tage ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit erwärmen, wieder über die Pflaumen gießen und nochmals ziehen lassen. Dies wiederholen sie in 2 Wochen noch zweimal. Das Gefäß immer wieder gut verschließen, damit der Alkohol nicht verdunstet.

Eier, Eigelb, Zucker, Armagnac und Pflaumensaft im Wasserbad aufschlagen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine dazugeben und über Eis kalt schlagen.

Die geschlagene Sahne unterheben. Die Pflaumen fein hacken und unterrühren. In Förmchen füllen und kalt stellen.

Für die Sauce: Einen starken Tee zubereiten, etwas einkochen lassen, zuckern, mit der Stärke abbinden und die geschlagene Sahne darunter ziehen.

Fertigstellung: Die Förmchen mit der fest gewordenen Pflaumen-Mousse kurz ins heiße Wasser tauchen.
Etwas Sauce auf einen Teller geben, die Mousse aus den Förmchen stürzen und draufsetzen.