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Thai - Rindfleischsuppe mit Nudeln - Kuay Tiaw Nua Puai
besonders im Winter ein aromatisches, wärmendes Süppchen
Zutaten
| 500 g | Fleisch, zartes Rinderkochfleisch |
| 500 g | Rindfleisch, Brustkern oder Ochsenschwanz |
| 2 1/2 Liter | Wasser, kaltes |
| 1 große | Zwiebel(n), ungeschält, halbiert |
| 2 EL | Sojasauce, dunkel |
| 4 EL | Fischsauce |
| 4 EL | Sojasauce, hell |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Pfeffer, ganz, schwarz |
| 1 TL | Zucker |
| 6 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 12 cm | Zimt, ganz |
| 3 Stück | Anis (Sternanis), ganz |
| 6 Wurzel/n | Koriander, geputzt und gehackt |
| 2 m.-große | Möhre(n), in groben Stücken |
| 1/4 Stück | Knollensellerie, geputzt, in groben Würfeln |
| 5 cm | Galgant, in dünnen Scheiben |
| 250 g | Reis - Nudeln, 20 Minuten kalt eingeweicht |
| 250 g | Sojasprossen, 1 Minute blanchiert |
| 3 Stängel | Koriandergrün, grob gehackt, mit Stielen |
| 5 | Frühlingszwiebel(n), in 3 cm lange Julienne geschnitten |
| Öl, Knoblauchöl | |
| Essig (Chili-Essig) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Suppenfleisch mit den Gewürzen und dem Gemüse zum Kochen bringen, das zarte Kochfleisch zugeben und ca. 1 ½-2 Stunden simmern lassen, bis es weich ist. Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen, dann das Fett und die Sehen abschneiden, und das Fleisch in dünne Scheibchen oder kleine Würfel schneiden. Beiseite stellen. Die Brühe entfetten und durch ein feines Sieb gießen. So weit kann man die Suppe schon am Vortag zubereiten. Wieder erwärmen.
Nudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten, bzw. nach Packungsangabe kochen.
Für das Knoblauchöl 2 El Knoblauch in 6 El Öl goldbraun braten, dann das Öl in ein Schälchen abgießen. Für den Chili-Essig gehackte rote Chilischote mit Reis- oder Kokosessig mischen.
Zum Servieren einige Nudeln und Sprossen in große Suppenschalen geben, Brühe und etwas fein geschnittenes zartes Kochfleisch dazugeben. Obenauf kommen Knoblauchöl, Koriander, Frühlingszwiebel und Chili-Essig nach Geschmack.
Als Variante kann man zusätzlich Möhrenscheibchen, Stangenselleriescheibchen und Chinakohlstreifen in der Brühe bissfest garen. Auch chinesische Eiernudeln passen sehr gut.
Für eine Party oder ein Büffet empfiehlt es sich, Nudeln, Einlagen und Garnituren schon im Suppentopf zusammenzumischen. Dann brauchen die Sojasprossen nicht blanchiert werden.
Nudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten, bzw. nach Packungsangabe kochen.
Für das Knoblauchöl 2 El Knoblauch in 6 El Öl goldbraun braten, dann das Öl in ein Schälchen abgießen. Für den Chili-Essig gehackte rote Chilischote mit Reis- oder Kokosessig mischen.
Zum Servieren einige Nudeln und Sprossen in große Suppenschalen geben, Brühe und etwas fein geschnittenes zartes Kochfleisch dazugeben. Obenauf kommen Knoblauchöl, Koriander, Frühlingszwiebel und Chili-Essig nach Geschmack.
Als Variante kann man zusätzlich Möhrenscheibchen, Stangenselleriescheibchen und Chinakohlstreifen in der Brühe bissfest garen. Auch chinesische Eiernudeln passen sehr gut.
Für eine Party oder ein Büffet empfiehlt es sich, Nudeln, Einlagen und Garnituren schon im Suppentopf zusammenzumischen. Dann brauchen die Sojasprossen nicht blanchiert werden.
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