Der Risotto reicht für vier Personen, falls das Hähnchen sehr klein ist und man für vier Personen kochen will, sollte man zwei Hähnchenbrüste extra dazu kaufen.
Aus dem Hähnchen die Brüste schneiden, dabei die Haut am Hähnchen lassen. Die Hähnchenbrüste zur Seite stellen, das restliche Hähnchen mit Wurzelgemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und eineinhalb Stunden sanft köcheln lassen. Dann abgießen, das Fleisch anderweitig verwenden.

Die Blut-Grapefruits schälen, enthäuten und filetieren, dabei den Saft sorgfältig auffangen. Eine Mango halbieren und eine Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die andere Hälfte zur Seite stellen und für etwas anderes verwenden. Falls die Grapefruits sehr süß sind, kann man die Mango auch weglassen.
Butter schmelzen lassen, klein geschnittene Schalotte dazu geben und kurz dünsten, dann mit so viel Suppe aufgießen, dass ca. 2 cm Flüssigkeit im Topf steht. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Reis dazu geben und ihn einige Sekunden vollsaugen lassen. Den aufgefangenen Grapefruit-Saft und die Mangostückchen dazu geben. Dann rühren und langsam mit Hühnerbrühe aufgießen. Immer wieder rühren und aufgießen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat. Der Risotto sollte nicht zu flüssig sein. Am Ende die Grapefruit-Filets dazu geben, dann den Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Abschließend salzen und pfeffern.
Zeitgleich etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Hähnchenbrüste mit Chiliflocken bestreuen und in der nussbraunen Butter von beiden Seiten anbraten, bis sie braun sind. Das dauert nur ca. 2 Minuten pro Seite.
Pro Person eine Chilischote spalten und entkernen und ganz mit in die Pfanne legen und langsam mitbräunen lassen. Dann die Hitze unter der Pfanne ausmachen, die Pfanne aber auf der Platte stehen und die Brüste ruhen lassen, bis der Risotto fertig ist.
Falls man mit Gas kocht, die Hitze auf die kleinste Flamme herunternehmen. In diesen ca. 20 Minuten garen die Brüste in der warmen Pfanne fertig, ohne trocken zu werden.
Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und mit je einer Chili-Schote auf dem Risotto anrichten. Mit etwas brauner Chili-Butter aus der Pfanne beträufeln.