Henglein
Rama Cremefine
| Rindergulasch
)
| 1 kg | Rind, aus der Keule |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| ½ | Paprikaschote(n), rote |
| 1 große | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 Bund | Majoran, (ca.10 Zweiglein) |
| 350 g | Tomate(n), passierte |
| 3 EL | Tomatenmark, konzentriertes |
| 1 EL | Senf, scharfer |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 2 Msp. | Paprikapulver, edelsüß |
| 350 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | Butter |
| 1 Schuss | Wein, rot, trocken |
| Fett, zum Anbraten |
Zubereitung
Das Fleisch komplett von Fett und Sehnen befreien und in circa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln, die Paprika und den Knoblauch grob schälen.
In einem großen Topf reichlich Pflanzencreme erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Paprika und den Knoblauch dazu geben. Das Paprikapulver und das Tomatenmark dazu geben, schnell umrühren, bis sich erste Röstaromen bilden. Sofort ablöschen mit den passierten Tomaten, der Brühe und dem Wein. Aufkochen lassen, das Fleisch dazu geben, Hitze zurückstellen, so dass es nur noch ganz leicht weiterköchelt. Den Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone, und die kompletten Majoranzweiglein hinzufügen.
Die Kartoffel schälen und raspeln, und ebenfalls dazugeben. Es muss soviel Flüssigkeit vorhanden sein, dass das Fleisch im Topf immer bedeckt ist. Notfalls weitere Flüssigkeit dazugeben, ab und an umrühren.
Nach dieser Kochzeit von mindestens 2 Stunden kommt der etwas aufwändige Teil, aber die Mühe lohnt sich: Den gesamten Topfinhalt in ein Sieb geben, unter dem sich ein weiterer Topf befindet. Aus der Masse die Majoranzweiglein entfernen, und anschließend die einzelnen Fleischstücke entnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die übrig gebliebene Masse in ein weiteres Gefäß geben und mit dem Zauberstab fein pürieren. In dem Topf mit der passierten Sauce soviel pürierte Masse dazu geben, bis es eine ideale Konsistenz ergibt. Das Ganze wieder vorsichtig zum leichten Köcheln bringen. Die Butter dazufügen und das Fleisch wieder hinein geben, und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun kann man das Gericht servieren, aber mit Garantie wird es am nächsten Tag doppelt so gut schmecken!
Dazu passen in Butter geschwenkte, selbstgemachte Spätzle mit frischer Petersilie!
In einem großen Topf reichlich Pflanzencreme erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Paprika und den Knoblauch dazu geben. Das Paprikapulver und das Tomatenmark dazu geben, schnell umrühren, bis sich erste Röstaromen bilden. Sofort ablöschen mit den passierten Tomaten, der Brühe und dem Wein. Aufkochen lassen, das Fleisch dazu geben, Hitze zurückstellen, so dass es nur noch ganz leicht weiterköchelt. Den Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone, und die kompletten Majoranzweiglein hinzufügen.
Die Kartoffel schälen und raspeln, und ebenfalls dazugeben. Es muss soviel Flüssigkeit vorhanden sein, dass das Fleisch im Topf immer bedeckt ist. Notfalls weitere Flüssigkeit dazugeben, ab und an umrühren.
Nach dieser Kochzeit von mindestens 2 Stunden kommt der etwas aufwändige Teil, aber die Mühe lohnt sich: Den gesamten Topfinhalt in ein Sieb geben, unter dem sich ein weiterer Topf befindet. Aus der Masse die Majoranzweiglein entfernen, und anschließend die einzelnen Fleischstücke entnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Die übrig gebliebene Masse in ein weiteres Gefäß geben und mit dem Zauberstab fein pürieren. In dem Topf mit der passierten Sauce soviel pürierte Masse dazu geben, bis es eine ideale Konsistenz ergibt. Das Ganze wieder vorsichtig zum leichten Köcheln bringen. Die Butter dazufügen und das Fleisch wieder hinein geben, und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun kann man das Gericht servieren, aber mit Garantie wird es am nächsten Tag doppelt so gut schmecken!
Dazu passen in Butter geschwenkte, selbstgemachte Spätzle mit frischer Petersilie!
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Kommentare anderer Nutzer
13.09.2006 19:11
Hallo Vorkoster,
dein Rezept habe ich ja schon damals nachgekocht nachdem du es im Fleischforum so lecker vorgestellt hast, schön das es nun endlich in der Datenbank angekommen ist.
Es hat meinen Gästen und mir ganz ausgezeichnet gemundet!
Was ich beim nächsten Mal ändern werde ist die Menge des Zitonenabriebs, der schmeckte etwas heftig (für meinen Geschmack) hervor, aber vielleicht ist auch etwas zu viel hineingeraten.
Das pürieren werde ich auch sein lassen solange ich nicht ein besseres Gerät besitze...meiner ist wohl eher zu Schaum schlagen geeignet, lol.
Aber hier geht's ja nicht um meine Kochkünste sondern um dein Rezept und darum....
LG Klempti
dein Rezept habe ich ja schon damals nachgekocht nachdem du es im Fleischforum so lecker vorgestellt hast, schön das es nun endlich in der Datenbank angekommen ist.
Es hat meinen Gästen und mir ganz ausgezeichnet gemundet!
Was ich beim nächsten Mal ändern werde ist die Menge des Zitonenabriebs, der schmeckte etwas heftig (für meinen Geschmack) hervor, aber vielleicht ist auch etwas zu viel hineingeraten.
Das pürieren werde ich auch sein lassen solange ich nicht ein besseres Gerät besitze...meiner ist wohl eher zu Schaum schlagen geeignet, lol.
Aber hier geht's ja nicht um meine Kochkünste sondern um dein Rezept und darum....
LG Klempti
Alt-F4 
sagt:
sagt: 19.12.2006 17:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein sehr leckeres Gulasch!
Gerade der Einsatz des Pürierstabes ist interessant.
Ich würde jedoch empfehlen, die Majoranzweige und Fleischstücke zu entfernen, BEVOR man die Masse durch ein Sieb gibt. Das geht dann wesentlich einfacher.
Außerdem habe ich noch Zutaten geändert:
Statt Fett zum Anbraten lieber ein hochwertiges Olivenöl.
Zusätzlich zum Paprikapulver edelsüß die selbe Menge scharfes dazugeben.
Da ich keine passierten Tomaten vorrätig hatte, kam einfach etwas mehr Tomatenmark dran.
Vor dem Kochen Salzen und nicht zu wenig schwarzen Pfeffer.
Statt nur einen Schuss Rotwein, ruhig ein bis zwei Gläser Rotwein nehmen.
Kurz vor Ende der Kochzeit nach Geschmack etwas Preiselbeerkonfitüre dazugeben.
Bon Appétit!
PS: ich habe das Gulasch knapp eine Stunde im Schnellkochtopf gegart und nach dem Pürieren 10 Minuten offen weiter köcheln lassen.
ein sehr leckeres Gulasch!
Gerade der Einsatz des Pürierstabes ist interessant.
Ich würde jedoch empfehlen, die Majoranzweige und Fleischstücke zu entfernen, BEVOR man die Masse durch ein Sieb gibt. Das geht dann wesentlich einfacher.
Außerdem habe ich noch Zutaten geändert:
Statt Fett zum Anbraten lieber ein hochwertiges Olivenöl.
Zusätzlich zum Paprikapulver edelsüß die selbe Menge scharfes dazugeben.
Da ich keine passierten Tomaten vorrätig hatte, kam einfach etwas mehr Tomatenmark dran.
Vor dem Kochen Salzen und nicht zu wenig schwarzen Pfeffer.
Statt nur einen Schuss Rotwein, ruhig ein bis zwei Gläser Rotwein nehmen.
Kurz vor Ende der Kochzeit nach Geschmack etwas Preiselbeerkonfitüre dazugeben.
Bon Appétit!
PS: ich habe das Gulasch knapp eine Stunde im Schnellkochtopf gegart und nach dem Pürieren 10 Minuten offen weiter köcheln lassen.
Buwi
sagt:
sagt: 23.03.2007 14:57
Hilfreicher Kommentar:
Fantastisch (als Fan von defitigem Essen)
Habe hier das gefrorene Hirschgulasch vom Aldi verwendet.
Etwas mehr Wein und vor allem die Preiselbeeren, da kann ich nur zustimmen.
Ich persönlich haue noch ein paar Hollunderbeeren und Loorbeerblätter mit rein, aber das liegt wohl eher am Wildcharakter.
Sonst ganz feine Sache, vor allem der pürrierte Sud.
Seeeeehr lecker
Gruß Buwi
Habe hier das gefrorene Hirschgulasch vom Aldi verwendet.
Etwas mehr Wein und vor allem die Preiselbeeren, da kann ich nur zustimmen.
Ich persönlich haue noch ein paar Hollunderbeeren und Loorbeerblätter mit rein, aber das liegt wohl eher am Wildcharakter.
Sonst ganz feine Sache, vor allem der pürrierte Sud.
Seeeeehr lecker
Gruß Buwi
13.08.2007 16:39
Diese Zusammenstellung hört sich sehr gut an. Wurde die Gesamtmasse aufgeteilt, so dass ein Teil passiert und der andere Teil püriert wurde? Was ist der Vorteil dieser Vorgehensweise?
Da ich viel mit Geflügelfleisch arbeite, werde ich dieses Rezept mit dem dunkelroten Fleisch der Puten-Oberkeule probieren, das ich zuvor in Sojasauce mariniere.
Da ich viel mit Geflügelfleisch arbeite, werde ich dieses Rezept mit dem dunkelroten Fleisch der Puten-Oberkeule probieren, das ich zuvor in Sojasauce mariniere.
11.09.2007 00:24
Hi,
dieses Gulasch habe ich gestern nachgekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt.
Danke für dieses tolle Rezept.
LG
Zeina
dieses Gulasch habe ich gestern nachgekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt.
Danke für dieses tolle Rezept.
LG
Zeina
HefferAlaaf
sagt:
sagt: 02.05.2008 20:45
Wirklich pfiffig, auch das Pürieren hat was.
Habe aber auch sowohl edelsüßen wie rosenscharfen Paprika verwendet.
Was aber für uns das i-Tüpfelchen schlechthin war war der Zitronenabrieb. Und zwar kurz vor dem Servieren zu den Portionen. Wirklich ein neues Geschmackserlebnis :-)
Grüße,
Heffer
Habe aber auch sowohl edelsüßen wie rosenscharfen Paprika verwendet.
Was aber für uns das i-Tüpfelchen schlechthin war war der Zitronenabrieb. Und zwar kurz vor dem Servieren zu den Portionen. Wirklich ein neues Geschmackserlebnis :-)
Grüße,
Heffer
Koffein_Fan
sagt:
sagt: 15.08.2008 19:31
Ich hatte leider keine Zitrone zu Hause, möchte das Rezept aber nächstes Mal mit Zitrone probieren.
Das Gulasch war auch so perfekt. Gebe gerne 5*****, da mehr leider nicht möglich ist.
Bei mir ist die Sauce auch ohne Kartoffel dick geworden. Das mit dem Pürieren war interessant. Ich hätte nie gedacht, daß das die Sauce so eindickt und cremig macht. Das kann man gar nicht beschreiben - das muß man nachkochen.
Das Gulasch war auch so perfekt. Gebe gerne 5*****, da mehr leider nicht möglich ist.
Bei mir ist die Sauce auch ohne Kartoffel dick geworden. Das mit dem Pürieren war interessant. Ich hätte nie gedacht, daß das die Sauce so eindickt und cremig macht. Das kann man gar nicht beschreiben - das muß man nachkochen.
14.09.2009 08:26
Hallo
dein Rezept ist spitze. Das Rindergulasch schmeckt hervorragend. Habe es so gemacht wie du es notiert hast, alle Gäste waren begeistert. Super
dein Rezept ist spitze. Das Rindergulasch schmeckt hervorragend. Habe es so gemacht wie du es notiert hast, alle Gäste waren begeistert. Super
kassiopeia78 
sagt:
sagt: 25.12.2009 09:29
Fruchtig, leckere Sauce, zartes Fleisch, einfach Spitze!!!
Ich hab zum Tomatenmark noch einen Löffel Paprikamark dazu gegeben und etwas rosenscharfes Paprikapulver, weil wir es gern mögen. :o)
Durch das pürierte Gemüse hatte man eine perfekte Bindung ohne weitere Hilfsmittel, ein Genuss.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich hab zum Tomatenmark noch einen Löffel Paprikamark dazu gegeben und etwas rosenscharfes Paprikapulver, weil wir es gern mögen. :o)
Durch das pürierte Gemüse hatte man eine perfekte Bindung ohne weitere Hilfsmittel, ein Genuss.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Phinola 
sagt:
sagt: 03.01.2010 16:31
Hallo Vorkoster,
vielen Dank für das Rezept (und das obwohl ICH Gulasch eigentlich gar nicht mag :-))....
Vor einigen Tagen war ich auf der Suche nach einem Gericht, mit dem wir unseren Sylvesterbesuch verköstigen wollten. Dabei bin ich über dein Rezept gestolpert und weil es sich so anhörte, als das es sich gut vorbereiten ließ (und mein Mann und der Besuch Gulasch lieben) habe ich mich daran gewagt.
Leider hatte ich keinen frischen Majoran, dafür aber noch ein 'Bouquet Mediterran' vom Weihnachtsessen übrig, also ein Sträußchen mit frischem Lorbeer, Salbei und Rosmarin. Also habe ich das genommen (und eine halbe Flasche Rotwein). Ansonsten alles wie beschrieben. Und ganz zum Schluß habe ich noch getrockneten Majoran verwendet.
Das Resultat war fantastisch. Die Sauce ein Traum mit sehr wenig Fett und einem super Geschmack. Das Fleisch war zart aber eigentlich gar nicht mehr wichtig, weil die Sauce schon so toll war. 1. Tag mit Semmelknödel (Oberklasse), 2. Tag mit Nudeln (Genau so gut) und den Rest haben eingefroren, eine Portion sogar ohne Fleisch als Nudelsauce.
Echt super.... Rezept wurde schon in unser handgeschriebenes Lieblingsbüchlein übernommen.
10 Sterne wenn es die gäbe
Viele Grüße ais München
Phinola
vielen Dank für das Rezept (und das obwohl ICH Gulasch eigentlich gar nicht mag :-))....
Vor einigen Tagen war ich auf der Suche nach einem Gericht, mit dem wir unseren Sylvesterbesuch verköstigen wollten. Dabei bin ich über dein Rezept gestolpert und weil es sich so anhörte, als das es sich gut vorbereiten ließ (und mein Mann und der Besuch Gulasch lieben) habe ich mich daran gewagt.
Leider hatte ich keinen frischen Majoran, dafür aber noch ein 'Bouquet Mediterran' vom Weihnachtsessen übrig, also ein Sträußchen mit frischem Lorbeer, Salbei und Rosmarin. Also habe ich das genommen (und eine halbe Flasche Rotwein). Ansonsten alles wie beschrieben. Und ganz zum Schluß habe ich noch getrockneten Majoran verwendet.
Das Resultat war fantastisch. Die Sauce ein Traum mit sehr wenig Fett und einem super Geschmack. Das Fleisch war zart aber eigentlich gar nicht mehr wichtig, weil die Sauce schon so toll war. 1. Tag mit Semmelknödel (Oberklasse), 2. Tag mit Nudeln (Genau so gut) und den Rest haben eingefroren, eine Portion sogar ohne Fleisch als Nudelsauce.
Echt super.... Rezept wurde schon in unser handgeschriebenes Lieblingsbüchlein übernommen.
10 Sterne wenn es die gäbe
Viele Grüße ais München
Phinola
Silphion 
sagt:
sagt: 07.03.2010 11:36
Perfektes Rezept, vielen Dank! Ich habe noch etwas Sahne am Schluß zugegeben und mir das Pürieren gespart. Auch habe ich gleich Rosenpaprika genommen und keinen edelsüßen. Kartoffel habe ich auch weggelassen.
Ein Gedicht! Gruß Silphion
Ein Gedicht! Gruß Silphion
paccolus
sagt:
sagt: 25.06.2011 17:03
Geniales Rezept!!!! Die Idee mit dem Pürieren ist der Knaller!! DIe Sauce bekommt dadurch eine wunderbare Konsistenz ganz ohne die lästigen Bindemittel, welche ich nicht gerne benutze! Und der Geschmack ist göttlich... Also dickes Lob, ich habe noch nie ein besseres Gulasch zubereitet ;-) Danke für dieses Rezept und an alle:
FLEISSIG NACHKOCHEN!!!!
FLEISSIG NACHKOCHEN!!!!
davethegrave
sagt:
sagt: 26.07.2011 00:33
Hab das Rezept heute auch mal ausprobiert. Habe vorgekocht für morgen und natütlich schon genascht. Die Wohnung riecht einfach nur lecker. Ich bin gespannt was mein Besuch morgen sagt. Aber es kann nur gut werden.
Das pürrieren ist übrigens echt klasse. Hatte leider keinen frischen Majoran, hab aber stattdessen getrockneten genommen. Geht auch ;D.
Jetzt schon mal 5*****. Klasse
Gruß
Dave
Das pürrieren ist übrigens echt klasse. Hatte leider keinen frischen Majoran, hab aber stattdessen getrockneten genommen. Geht auch ;D.
Jetzt schon mal 5*****. Klasse
Gruß
Dave
chaoskocherin
sagt:
sagt: 01.11.2011 15:26
Hallo
habe das Rezept gerade nachgekocht. Ich habe jetzt schon wer weiß wie oft nachgeschaut, finde aber nirgendwo, was mit dem Senf passieren soll?
Habe ihn jetzt weggelassen!
Schmeckt super lecker!
LG
habe das Rezept gerade nachgekocht. Ich habe jetzt schon wer weiß wie oft nachgeschaut, finde aber nirgendwo, was mit dem Senf passieren soll?
Habe ihn jetzt weggelassen!
Schmeckt super lecker!
LG
biggix 
sagt:
sagt: 25.02.2012 10:43
Nur damit ich nichts falsch mache: das Fleisch wird also vorher NICHT angebraten, oder? Hört sich lecker an, will es in den nächsten Tagen probieren.
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Gruß
vorkoster
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