Die Brötchen fein schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen, zugedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen.
Inzwischen werden die Zwiebel und die feingeschnittene Petersilie im Fett gedämpft und anschließend alles an die eingeweichten Brötchen gerührt. Nun gibt man die Eier, eine Prise Salz sowie die Zitronenschale dazu und mengt zum Schluss den in kleine Würfel geschnittenen Schinken dazu.
Aus der Masse vier gleichmäßig große Knödel formen, die man im Salzwasser etwa eine Viertelstunde lang gar zieht.