Die Brustfilets zum Marinieren in eine nichtmetallene Schüssel legen. Mit dem Zitronensaft übergießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Brustfilets erst kurz vor dem Kochen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Haut mit Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack einreiben.

2 Esslöffel Öl in einer großen, abdeckbaren gusseisernen Pfanne oder einer feuerfesten Kasserolle auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Brustfilets mit der Haut nach unten hineinlegen und 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Herausnehmen.

Den Schinken mit dem restlichen Fett in der Pfanne verrühren, abdecken und ca. 2 Minuten garen, bis er zu schwitzen beginnt. Die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, nicht bräunen. Nötigenfalls noch etwas Öl zugeben.

Wein und Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen. Die Brustfilets zurück in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis beim Hineinstechen klarer Saft aus dem Fleisch austritt.

Das Hähnchenfleisch auf einen Teller legen und im vorgeheizten Ofen warm halten. Die Sauce aufkochen und reduzieren. Eventuell mit etwas Butter montieren. Abschmecken und nötigenfalls nachwürzen. Die Zwiebelmischung auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen und je ein Brustfilet darauf legen. Mit dem Thymian garnieren und sofort servieren.

Dazu: Bratkartoffeln

Getränketipp: ein weicher, aromatischer Rotwein