Möhren und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Salbeiblättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Schnitzel von einer Seite mit Tomatenmark bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Speckscheibe und 1 Salbeiblättchen belegen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Öl im Schmortopf erhitzen. Die Röllchen darin unter Wenden anbraten. Zwiebel zufügen, mit Brühe und Sahne ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Nudeln und Möhren in reichlich kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Röllchen aus dem Topf nehmen. Schmorflüssigkeit aufkochen, mit etwas Soßenbinder andicken und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen in die Soße zurückgeben. Nudeln abgießen. Die Nudeln mit Fleisch und Soße servieren.