Henglein
Rama Cremefine
| Entenkeule gefüllt mit Pistazien auf Orangen - Tabasco - Sauce
Hab mit diesem Rezept schon 2 Mal den ersten Preis beim Schaukochen abgeräumt
| 4 | Keule(n) von der Ente |
| 80 g | Pistazien |
| 3 | Orange(n) |
| 1 | Semmel(n) |
| 1 | Ei(er) |
| ⅛ Liter | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter | |
| Öl | |
| Tabasco | |
| Zucker |
Zubereitung
Entenkeulen im Gelenk so einschneiden, dass man den großen Knochen vorsichtig herausdrehen kann - der kleine bleibt drinnen. (Aufheben! wird noch gebraucht)
Semmel kleinwürfelig schneiden, heiße Milch darüber schütten, Ei zerschlagen und über Masse geben, salzen und 15 Min. ziehen lassen.
Pistazienkerne kurz überkochen, schälen, so dass nur der grüne Kern übrigbleibt - Kerne in die Masse geben.
Masse nun in die Öffnung der Keule stopfen, langen Knochen in der Mitte durchhacken und die eine Hälfte hineinstecken, sodass das Loch verschlossen ist.
Öl erhitzen, Butterstück dazugeben, Keulen einlegen und rundherum goldbraun anbraten. Keulen herausnehmen - Fett abgießen - mit Wasser aufgießen und 60 Minuten bei 160 Grad langsam braten. Keulen herausnehmen, Sauce einreduzieren. Saft von 2 Orangen, Prise Zucker, etwas Salz, 2 Spritzer Tabasco dazugeben, nochmals einreduzieren. Kaltes Stück Butter einrühren.
Beim Anrichten schräg in die Fülle hineinschneiden (hinter dem halben Knochen), sodass man die weiße Fülle mit den grünen Kernen sieht- und das alles liegt auf der orangefarbenen Sauce. Der Knochen wird erst am Teller herausgezogen.
Dazu gibt es Baby-Semmelknödel und Rotkrautsalat mit Ingwer das in einem ausgehöhlten, in Rotwein gedünsteten Apfel serviert wird.
Semmel kleinwürfelig schneiden, heiße Milch darüber schütten, Ei zerschlagen und über Masse geben, salzen und 15 Min. ziehen lassen.
Pistazienkerne kurz überkochen, schälen, so dass nur der grüne Kern übrigbleibt - Kerne in die Masse geben.
Masse nun in die Öffnung der Keule stopfen, langen Knochen in der Mitte durchhacken und die eine Hälfte hineinstecken, sodass das Loch verschlossen ist.
Öl erhitzen, Butterstück dazugeben, Keulen einlegen und rundherum goldbraun anbraten. Keulen herausnehmen - Fett abgießen - mit Wasser aufgießen und 60 Minuten bei 160 Grad langsam braten. Keulen herausnehmen, Sauce einreduzieren. Saft von 2 Orangen, Prise Zucker, etwas Salz, 2 Spritzer Tabasco dazugeben, nochmals einreduzieren. Kaltes Stück Butter einrühren.
Beim Anrichten schräg in die Fülle hineinschneiden (hinter dem halben Knochen), sodass man die weiße Fülle mit den grünen Kernen sieht- und das alles liegt auf der orangefarbenen Sauce. Der Knochen wird erst am Teller herausgezogen.
Dazu gibt es Baby-Semmelknödel und Rotkrautsalat mit Ingwer das in einem ausgehöhlten, in Rotwein gedünsteten Apfel serviert wird.
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Kommentare anderer Nutzer
Concordia 
sagt:
sagt: 04.12.2006 07:52
Liebe Küchenhummel!
Masse natürlich salzen.... ;-)
Wenn es kleine Keulen sind, reichen 30 Minuten aucu im Rohr.... Daumendrückprobe machen. Wenn es zurückfedert, dann ist es richtig!
Viel Glück! Condordia
Masse natürlich salzen.... ;-)
Wenn es kleine Keulen sind, reichen 30 Minuten aucu im Rohr.... Daumendrückprobe machen. Wenn es zurückfedert, dann ist es richtig!
Viel Glück! Condordia
suklaus 
sagt:
sagt: 01.01.2007 12:40
aber wie bekommt man den Knochen aus der Keule, habe mir wirklich Mühe gegeben, aber das habe ich beim betsen Willen nicht hinbekommen, gibt es da einen Trick?
Im Rezept steht bei 4 Personen 3 Orangen und im Text den Saft von 2 Orangen, wieviel nimmt man nun? Insgesamt war der Geschmack auch ohne die Füllung ganz lecker.
Im Rezept steht bei 4 Personen 3 Orangen und im Text den Saft von 2 Orangen, wieviel nimmt man nun? Insgesamt war der Geschmack auch ohne die Füllung ganz lecker.
Concordia
sagt:
sagt: 01.01.2007 13:02
Hilfreicher Kommentar:
Lieber Suklaus!
Die dritte Orange brauchst Du zur Garnierung. Und der Knochen läßt sich wirklich ganz leicht rausdrehen, wenn Du beim Gelenk mit einem scharfen spitzen Messer einen Schnitt machst.... vieeliecht soll ich noch sagen "von oben". Als ob Du ein Knie anschauen würdest. Also bei der Rundung........ Hach, ist das schwer, wenn man es nicht zeigen kann! Aber es geht wirklich ganz leicht. Und ich glaube, dass es auch nicht so tragisch war, ob Du den Saft von zwei oder drei Orangen in der Sauce hattest.
Da geh ich schon nach dem Geschmack, da es ja auch größere und kleinere, süßere und weniger süße Orangen sein können....... Ich hoffe, es hat Dir trotzdem geschmeckt!
Liebe Grüße Concordia
Die dritte Orange brauchst Du zur Garnierung. Und der Knochen läßt sich wirklich ganz leicht rausdrehen, wenn Du beim Gelenk mit einem scharfen spitzen Messer einen Schnitt machst.... vieeliecht soll ich noch sagen "von oben". Als ob Du ein Knie anschauen würdest. Also bei der Rundung........ Hach, ist das schwer, wenn man es nicht zeigen kann! Aber es geht wirklich ganz leicht. Und ich glaube, dass es auch nicht so tragisch war, ob Du den Saft von zwei oder drei Orangen in der Sauce hattest.
Da geh ich schon nach dem Geschmack, da es ja auch größere und kleinere, süßere und weniger süße Orangen sein können....... Ich hoffe, es hat Dir trotzdem geschmeckt!
Liebe Grüße Concordia
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