Eidotter mit 50 g Kristallzucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren.
Eiweiß mit 130 g Kristallzucker zu schmierigem Schnee schlagen, unter die Dottermasse heben und die geriebenen Haselnüsse einmelieren. Die Masse auf ein mit Öl leicht befettetes, mit Mehl bestaubtes Blech (rund für Torten, rechteckig für Schnitten) ca. 5 mm stark aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 8 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort mit einem langen, glatten Messer vom Blech lösen. Ausgekühlt mit einem Tortenreifen ausstechen. Für Schnitten in Streifen schneiden.