Eidotter mit 40 g Kristallzucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren.
Eiweiß mit 100 g Kristallzucker zu schmierigem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Mehl mit Maizena sieben, in die Masse einmelieren und die heiße Butter einrühren.
Die Masse auf ein mit Öl leicht befettetes, mit Mehl bestaubtes Blech (rund für Torten, rechteckig für Schnitten) ca. 5 mm stark aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 8 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort mit einem langen, glatten Messer vom Blech lösen. Für Torten mit einem Tortenreifen ausstechen oder für Schnitten in Streifen schneiden.