Eidotter mit 50 g Kristallzucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren.
Eiweiß mit 100 g Kristallzucker zu schmierigem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Mehl mit Maizena sieben, in die Masse einmelieren und die heiße Butter einrühren.
Einen Tortenreifen mit Backpapier eindrehen, auf ein Blech stellen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 35 Minutenbacken. Mit Mehl leicht stauben und auf ein Papier stürzen.