Die Hefe in eine Tasse bröseln und mit 1 TL Zucker und etwas Milch verrühren. Mit einem Tuch bedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken und den Hefeansatz hineingeben. Die Butter in Stückchen, den restlichen Zucker, Zitronenschale und je 1 Prise Salz, Zimt und Kardamom zufügen und alles mit den Händen verkneten. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Rosinen heiß waschen, trocken tupfen, in ein Schälchen geben und mit Rum übergießen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker, 1 Prise Zimt und den Rumrosinen in einem Topf 5 Minuten dünsten. Dann abkühlen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig kneten, ausrollen und in Quadrate von 10x10 cm schneiden.
Füllung darauf verteilen und die Ecken über der Füllung zusammendrücken. Auf einem gefetteten Backblech 10 Minuten gehen lassen, mit Milch bepinseln und 20 Minuten im Ofen backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.