Henglein
Rama Cremefine
| Gebackene Feigen auf Rotweinsabayon
| 250 g | Feige(n), getrocknet |
| 250 ml | Wein, rot (Merlot) |
| Für den Teig: (Weinteig) | |
| 50 ml | Wein, rot (Merlot) |
| 50 ml | Milch |
| 75 g | Mehl (Vollkornmehl) |
| 1 | Eiweiß |
| 10 g | Rohrzucker |
| 1 | Eigelb |
| 50 g | Mehl (Vollkornmehl) |
| 40 g | Butterschmalz |
| Für die Sauce: (Rotweinsabayon) | |
| 2 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 10 g | Speisestärke |
Zubereitung
Den Strunk der Feigen entfernen. Die Früchte im Rotwein über Nacht einlegen.
Wein mit Milch und 70 g Vollkornmehl glatt rühren, dann kurz quellen lassen. Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit dem Eischnee unter den Teig rühren. Feigen abtropfen lassen und Rotweinsud aufheben. Die Früchte in restlichem Mehl wenden, durch den Weinteig ziehen und in Butterschmalz beidseitig goldgelb braten.
Eigelb, Zucker, Stärke und den Rotwein (von den eingeweichten Feigen) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Die warmen gebackenen Feigen mit dem Weinschaum auf einem Teller anrichten.
Wein mit Milch und 70 g Vollkornmehl glatt rühren, dann kurz quellen lassen. Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit dem Eischnee unter den Teig rühren. Feigen abtropfen lassen und Rotweinsud aufheben. Die Früchte in restlichem Mehl wenden, durch den Weinteig ziehen und in Butterschmalz beidseitig goldgelb braten.
Eigelb, Zucker, Stärke und den Rotwein (von den eingeweichten Feigen) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Die warmen gebackenen Feigen mit dem Weinschaum auf einem Teller anrichten.
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