Karotten putzen und sehr fein reiben. Eigelb mit der halben Menge Zucker schaumig rühren. Salz, abgeriebene Zitronenschale, Vanillemark und Zimt dazugeben und unterheben.

Kokosflocken, Mandeln, Mehl, Haferflocken und Backpulver gut mischen und nach und nach in den Teig einrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Eischnee unter die Masse heben.

Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben und glatt streichen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Puderzucker, Zitronensaft und einige Tropfen Wasser zu einem streichfähigen Guss verrühren und auf den erkalteten Kuchen streichen. Vor dem Antrocknen evtl. noch mit Haferflocken oder Kokosflocken garnieren.