Mehl in eine große Schüssel geben und zusammen mit dem Wasser einen Tortillateig herstellen. Den Teig in 8 Stücke teilen und jeweils ganz flach ausrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas nacheinander auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend abkühlen lassen.

Hähnchenbrust abspülen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzencreme anbraten. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden, zu der Hähnchenbrust geben und ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die gebackenen Bohnen in den Bratfond geben und mit Paprikamark, Ajvar, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Hähnchenbrust zufügen und alles gut miteinander vermischen. Die Tortillas mit der Masse füllen, zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Umluft 195°C) ca. 15 Minuten überbacken.

Tomaten und Basilikum waschen. Tomaten in Würfel schneiden, den Stielansatz dabei herausschneiden. Basilikum in Streifen schneiden. Schalotte schälen und grob würfeln. Alles zusammen mit dem Olivenöl mit einem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten. Schlagsahne unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Creme zu den Tortillas reichen.