Die Ananas samt Schopf halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen und klein schneiden. Den Mascarpone mit dem Honig und dem Rum glatt rühren. Die Hälfte der Kokosflocken und die Ananaswürfel untermischen. Die Creme in die Ananashälften verteilen. Die Ananas mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Ananashälften mit der restlichen Kokosflocken bestreuen.