Henglein
Rama Cremefine
| Brötchen, besonders knusprig
reicht für ca. 50 Stück
)
| 900 g | Mehl, Type 550 |
| 15 g | Hefe |
| 800 ml | Wasser, kalt |
| 900 g | Mehl (Dinkel), Type 630 |
| 15 g | Hefe |
| 35 g | Salz, 30 g Backmalz |
| 400 ml | Wasser |
Zubereitung
Mit 900 g Weizenmehl, 800 ml Wasser kalt und 15 g Hefe einen Vorteig herstellen, diesen ca. 5 Min. kneten und dann 12-15 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
Der Hauptteig wird mit 900 g Dinkelmehl, 15 g Hefe, 35 Salz, 30 g Backmalz und ca. 400 ml Wasser (kalt bis warm, je nach Witterung) ca. 10 Min. lang mit der Hand geknetet .
Teigruhe anschließend ca. 30 Min. (abgewogen zu 2 Teilen je 1.570 g).
Ersten Teil in ca. 60 g - 68 g schwere Teile teilen, “klieren” (schleifen), kurz ruhen, in Form bringen und dann gehen lassen. Den 2. Teil nach ca. 30 Min. aufarbeiten.
Ofentemperatur sollte oben 260° Grad, unten 240° Grad betragen, ist aber abhängig vom Ofen
Gesamtbackzeit ca. 25 Min.
Hinweis: Das Blech mit den Brötchen gut mit Wasser aus der neutralen Blumenspritze naßmachen, in den Ofen schieben und dann nicht mehr besprühen.
Der Hauptteig wird mit 900 g Dinkelmehl, 15 g Hefe, 35 Salz, 30 g Backmalz und ca. 400 ml Wasser (kalt bis warm, je nach Witterung) ca. 10 Min. lang mit der Hand geknetet .
Teigruhe anschließend ca. 30 Min. (abgewogen zu 2 Teilen je 1.570 g).
Ersten Teil in ca. 60 g - 68 g schwere Teile teilen, “klieren” (schleifen), kurz ruhen, in Form bringen und dann gehen lassen. Den 2. Teil nach ca. 30 Min. aufarbeiten.
Ofentemperatur sollte oben 260° Grad, unten 240° Grad betragen, ist aber abhängig vom Ofen
Gesamtbackzeit ca. 25 Min.
Hinweis: Das Blech mit den Brötchen gut mit Wasser aus der neutralen Blumenspritze naßmachen, in den Ofen schieben und dann nicht mehr besprühen.
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Kommentare anderer Nutzer
starter 
sagt:
sagt: 29.09.2006 19:39
Hallo Sabine,
bei der Adler Mühle in Bahlingen
Internet http://www.adler-muehle.de/info/index2.html
MFG
Uwe
PS: nicht Verwandt und nicht Verschwägert!!
bei der Adler Mühle in Bahlingen
Internet http://www.adler-muehle.de/info/index2.html
MFG
Uwe
PS: nicht Verwandt und nicht Verschwägert!!
Rillette 
sagt:
sagt: 28.01.2012 13:47
luremi
sagt:
sagt: 11.11.2006 10:56
Hallo, vielen Dank für den Tipp mit der Adler-Mühle: tolles Angebot und super-schneller Service! Kann man nur weiterempfehlen! Aber mit deinem Rezept hatte ich leider ein Problem: nach Zugabe des Dinkelmehls und den 400 ml Wasser hatte ich nur noch einen matschigen Brei und musste noch einiges an Mehl zugeben um kneten zu können. Geschmacklich waren die Brötchen dann aber super!
starter
sagt:
sagt: 17.11.2006 09:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Luremi,
du hast recht mit den 400ml Wasser im Hauptteig ist etwas zuviel, Sorry.
Ich verwende zwischen 300 - 350 ml Wasser im Hauptteig das ist ein bisschen abhängig vom Mehl.
MFG
Uwe
du hast recht mit den 400ml Wasser im Hauptteig ist etwas zuviel, Sorry.
Ich verwende zwischen 300 - 350 ml Wasser im Hauptteig das ist ein bisschen abhängig vom Mehl.
MFG
Uwe
kicci 
sagt:
sagt: 29.01.2007 11:57
Also ich kapiere das Rezept nicht so richtig.
Vorteig wirklich 12 std. ruhen lassen?
Wird der Vorteig aus Weizenmehl und Wasser dann zum Hauptteig gegeben un dann zusammen geknente?
Vorteig wirklich 12 std. ruhen lassen?
Wird der Vorteig aus Weizenmehl und Wasser dann zum Hauptteig gegeben un dann zusammen geknente?
starter
sagt:
sagt: 29.01.2007 12:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Kicci,
Ich nehme es mit der Ruhezeit nicht so genau, mal sind es nur 6 Stunden und auch wieder 12 Stunden.
Du kannst den Vorteig so lange ruhen lassen, wobei ruhen heisst die hefe arbeitet und die Enzyme(??) auch.
Der Haupteig setzt sich zusammen aus Vorteig, Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Backmalz, dies zusammen ist der Hauptteig.
Ich hoffe dir mit der Erklärung geholfen zu haben.
MFG
Uwe
Ich nehme es mit der Ruhezeit nicht so genau, mal sind es nur 6 Stunden und auch wieder 12 Stunden.
Du kannst den Vorteig so lange ruhen lassen, wobei ruhen heisst die hefe arbeitet und die Enzyme(??) auch.
Der Haupteig setzt sich zusammen aus Vorteig, Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Backmalz, dies zusammen ist der Hauptteig.
Ich hoffe dir mit der Erklärung geholfen zu haben.
MFG
Uwe
kicci
sagt:
sagt: 29.01.2007 13:14
ok, vielen Dank
Mehlwurm07
sagt:
sagt: 16.08.2007 06:17
Hallo!
Ich habe gestern abend den Vorteig gemacht. Leider hat der einen kalten Luftzug abbekommen. Kann ich den noch verwenden?
Ich habe gestern abend den Vorteig gemacht. Leider hat der einen kalten Luftzug abbekommen. Kann ich den noch verwenden?
starter
sagt:
sagt: 16.08.2007 06:28
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mehlwurm007,
es gibt keinen grund den Vorteig nicht zu verwenden. Mein Vorteig ist auch immer zusammengefallen, das macht gar nichts.
Der Vorteig ist ja sehr weich und somit auch nicht sehr stabil, also kein Problem!
MFG
Uwe derauchgeradebrötchenbäckt
es gibt keinen grund den Vorteig nicht zu verwenden. Mein Vorteig ist auch immer zusammengefallen, das macht gar nichts.
Der Vorteig ist ja sehr weich und somit auch nicht sehr stabil, also kein Problem!
MFG
Uwe derauchgeradebrötchenbäckt
Mehlwurm07
sagt:
sagt: 16.08.2007 15:50
Klicke
sagt:
sagt: 05.09.2007 17:50
Habe folgende Frage: kann ich den Vorteig auch mit Dinkel oder Roggenmehl bereiten, da wir einen Weizenmehlallergiker haben?
starter
sagt:
sagt: 05.09.2007 18:17
Hallo Klicke,
nur Dinckelmehl zu verarbeiten ist kein Problem. Also den Weizenmehl durch Dinckel zu ersetzen geht, habe ich auch schon gemacht wenn ich kein Weizenmehl im Hause hatte, Nur etwas weniger Wasser, da Dinckelmehle nicht so viel Wasser binden können wie Weizenmehle.
MFG
Uwe
nur Dinckelmehl zu verarbeiten ist kein Problem. Also den Weizenmehl durch Dinckel zu ersetzen geht, habe ich auch schon gemacht wenn ich kein Weizenmehl im Hause hatte, Nur etwas weniger Wasser, da Dinckelmehle nicht so viel Wasser binden können wie Weizenmehle.
MFG
Uwe
starter
sagt:
sagt: 05.09.2007 18:24
Hallo Klicke,
jetz habe ich das Roggenmehl vergessen. Ich persönlich habe es noch nicht getestet da ich kein freund von Roggenbrötchen bin. Für mich ist ein Brötchen ein Weizenmehlgebäck und Dinckel gehört zur Weizenfamilie. Bitte das auch zu beachten wegen des Weizenallergikers.
Ich bin selbst auch ein Mehlallergiker, Roggen- und Weizenmehl da habe ich Niesattacken und Asthmaanfälle. Beim backen privat trage ich dann eine Staubschutzmaske das hilft, wenn das Mehl gebacken oder gekocht ist habe ich damit keine Probleme.
mfg
Uwe
jetz habe ich das Roggenmehl vergessen. Ich persönlich habe es noch nicht getestet da ich kein freund von Roggenbrötchen bin. Für mich ist ein Brötchen ein Weizenmehlgebäck und Dinckel gehört zur Weizenfamilie. Bitte das auch zu beachten wegen des Weizenallergikers.
Ich bin selbst auch ein Mehlallergiker, Roggen- und Weizenmehl da habe ich Niesattacken und Asthmaanfälle. Beim backen privat trage ich dann eine Staubschutzmaske das hilft, wenn das Mehl gebacken oder gekocht ist habe ich damit keine Probleme.
mfg
Uwe
Klicke
sagt:
sagt: 06.09.2007 08:18
Hallo Uwe,
danke für deine Antwort, dann werde ich dein Rezept mal ausprobieren. Toll das du daran denkst, auf die Allergie aufmerksam zu machen. Es ist so, das aus irgendeinem Grund unser Sohn Dinkel vertragen kann und Weizen nicht.
Aber du hast durchaus recht, das man da aufpassen soll. Nochmals danke für die prompte Antwort.
mfg
christel
danke für deine Antwort, dann werde ich dein Rezept mal ausprobieren. Toll das du daran denkst, auf die Allergie aufmerksam zu machen. Es ist so, das aus irgendeinem Grund unser Sohn Dinkel vertragen kann und Weizen nicht.
Aber du hast durchaus recht, das man da aufpassen soll. Nochmals danke für die prompte Antwort.
mfg
christel
Klicke
sagt:
sagt: 07.09.2007 12:13
Hallo Uwe,
nochmals tausend dank für dieses tolle Brötchenrezept, es klappt super. Aber das beste war der Kommentar unseres Sohnes: Die sind einfach Super Lecker!!
Danke
christel
nochmals tausend dank für dieses tolle Brötchenrezept, es klappt super. Aber das beste war der Kommentar unseres Sohnes: Die sind einfach Super Lecker!!
Danke
christel
Erdbeerspinat
sagt:
sagt: 12.11.2007 12:02
Hallo zusammen,
entschuldigt bitte die Frage, aber was ist "schleifen".
Danke und lieben Gruß
Erdbeerspinat
entschuldigt bitte die Frage, aber was ist "schleifen".
Danke und lieben Gruß
Erdbeerspinat
starter
sagt:
sagt: 12.11.2007 17:19
Hallo Erdbeerspinat,
Im Anhang befinden sich verschiedene Thred mit Beschreibungen.
Hier der Fred zum Rezept:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,135761/Mein-zweiter-Versuch-Broetchen-zu-Backen-wie-es-sie-beim-Baecker-NICHT-mehr-gibt.html
Eine Beschreibung von Pöt:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html
Ein Video in englischer Sprache, die Bilder sprechen für sich.
http://www.taunton.com/finecooking/pages/cvt012.asp
MFG
Uwe
Im Anhang befinden sich verschiedene Thred mit Beschreibungen.
Hier der Fred zum Rezept:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,135761/Mein-zweiter-Versuch-Broetchen-zu-Backen-wie-es-sie-beim-Baecker-NICHT-mehr-gibt.html
Eine Beschreibung von Pöt:
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html
Ein Video in englischer Sprache, die Bilder sprechen für sich.
http://www.taunton.com/finecooking/pages/cvt012.asp
MFG
Uwe
aerdna 
sagt:
sagt: 21.04.2008 09:01
Diese Brötchen habe ich auch mal wieder gebacken. Je länger die geschliffenen Teiglinge noch ruhen, desto besser, luftiger wird die Krume. Geschmacklich sind sie einfach super. Da kommen keine schnellen Brötchen mit.
Andrea
Andrea
sally202
sagt:
sagt: 11.09.2008 13:14
Hallo Andrea, hallo Uwe,
habe gestern - auf der Suche nach Alternativen zu der Bäckerhandwerkseinheitspampe - diese Seite gefunden und heute sofort das Brötchenrezept ausprobiert.
Ich bin total begeistert von dem Ergebnis.
Das nächste Mal werde ich sie noch etwas länger gehen lassen, damit sie etwas lockerer werden, aber optisch und geschmacklich sind sie wirklich toll.
http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/75489deeaec784ca47f7af0f261e449c/28630/full_1.brtchenbackversuchnachrezeptvonuwe.jpg
Liebe Grüße
Sally202
habe gestern - auf der Suche nach Alternativen zu der Bäckerhandwerkseinheitspampe - diese Seite gefunden und heute sofort das Brötchenrezept ausprobiert.
Ich bin total begeistert von dem Ergebnis.
Das nächste Mal werde ich sie noch etwas länger gehen lassen, damit sie etwas lockerer werden, aber optisch und geschmacklich sind sie wirklich toll.
http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/75489deeaec784ca47f7af0f261e449c/28630/full_1.brtchenbackversuchnachrezeptvonuwe.jpg
Liebe Grüße
Sally202
GarlicBread
sagt:
sagt: 15.11.2008 21:14
Bei uns werden die Broetchen aber nicht so schoen knusprig. Ich denke das es am Mehl
liegt, oder habt ihr noch einen anderen Tip!?
Viele Gruesse
GarlicBread
liegt, oder habt ihr noch einen anderen Tip!?
Viele Gruesse
GarlicBread
starter
sagt:
sagt: 29.11.2008 22:17
GarlicBread
sagt:
sagt: 01.12.2008 05:19
Hallo Uwe
Wir leben nicht in Deutschland, sondern in Canada, hier gibt es nur
bleached ( geblichenes) , unbleached ( ungeblichenes) oder all purpose
( normales) Mehl. Wir benutzen normalerweise das ungeblichene Mehl,
unsere Broetchen sind nicht so knusprig und innen auch nicht so locker
wie wir es aus Deutschland kennen. Vieleicht hast Du ja noch einen Tip
was wir machen koennen.
Wir leben nicht in Deutschland, sondern in Canada, hier gibt es nur
bleached ( geblichenes) , unbleached ( ungeblichenes) oder all purpose
( normales) Mehl. Wir benutzen normalerweise das ungeblichene Mehl,
unsere Broetchen sind nicht so knusprig und innen auch nicht so locker
wie wir es aus Deutschland kennen. Vieleicht hast Du ja noch einen Tip
was wir machen koennen.
19jane74
sagt:
sagt: 14.12.2008 16:35
Hallo Uwe!
Ich hatte das gleiche Problem wie GarlicBread.
Ich habe mich exakt an Dein Rezept gehalten, habe sogar extra Backmalz in der Adlermühle bestellt.
Die Brötchen waren sehr lecker, aber sie waren nicht so knusprig, wie ich das von unserem Bäcker (der noch Handarbeit macht) kenne.
Woran könnte das liegen?
LG
Jane
Ich hatte das gleiche Problem wie GarlicBread.
Ich habe mich exakt an Dein Rezept gehalten, habe sogar extra Backmalz in der Adlermühle bestellt.
Die Brötchen waren sehr lecker, aber sie waren nicht so knusprig, wie ich das von unserem Bäcker (der noch Handarbeit macht) kenne.
Woran könnte das liegen?
LG
Jane
Chinadoll
sagt:
sagt: 20.09.2009 11:08
Hilfreiche Antwort:
leider habt ihr ja keine Antwort bekommen...
ich habe aber mal drüber gegrübelt...
ist eurer Ofen heiß genug? Wirklich auf volle Pulle! Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen...
vorm Reinschieben die Brötchen nass gemacht?
als Letztes stelle ich schon beim Vorheizen einen metallenen Tiernapf unten in den Ofen, natürlich sauber und unbenutzt :)... nachdem ich die Brötchen reingeschoben habe, Tür wieder zu, Gießkanne in die Hand, Tür wieder auf und einen guten Schluck, ca eine kleine Kaffeetasse voll, in die heiße Metallschale gießen für Schwaden im Ofen wie beim Bäcker, das gibt ne schöne dünne Kruste.
Hm... ich feuchte meine Brötchen während des Gehens mit einer Blumenspritze immer wieder an. Auf feinem Sprühstoß, anstatt sie mit einem Tuch abzudecken. Nicht zu nass machen!!!!!
Vielleicht helfen meine Tipps? Ich hoffe es!
ich habe aber mal drüber gegrübelt...
ist eurer Ofen heiß genug? Wirklich auf volle Pulle! Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen...
vorm Reinschieben die Brötchen nass gemacht?
als Letztes stelle ich schon beim Vorheizen einen metallenen Tiernapf unten in den Ofen, natürlich sauber und unbenutzt :)... nachdem ich die Brötchen reingeschoben habe, Tür wieder zu, Gießkanne in die Hand, Tür wieder auf und einen guten Schluck, ca eine kleine Kaffeetasse voll, in die heiße Metallschale gießen für Schwaden im Ofen wie beim Bäcker, das gibt ne schöne dünne Kruste.
Hm... ich feuchte meine Brötchen während des Gehens mit einer Blumenspritze immer wieder an. Auf feinem Sprühstoß, anstatt sie mit einem Tuch abzudecken. Nicht zu nass machen!!!!!
Vielleicht helfen meine Tipps? Ich hoffe es!
Muschel77
sagt:
sagt: 20.11.2009 22:34
Hallo,
Sehr lecker Deine Brötchen.Ich back sie so oft und endlich hab ich mal ein Foto hochgeladen. Immer wieder ein Genuß:-)))
Dankeschön für´s Rezept, ganz LG Muschel
Sehr lecker Deine Brötchen.Ich back sie so oft und endlich hab ich mal ein Foto hochgeladen. Immer wieder ein Genuß:-)))
Dankeschön für´s Rezept, ganz LG Muschel
easyblubb
sagt:
sagt: 05.02.2010 16:46
hallo, wird denn der erste teil und der zweite teil dann gemischt und dann die brötchen geformt?? ich lese nur ersten teil formen und den zweit teil aufarbeiten... was soll das heißen???
danke für antwort
danke für antwort
starter
sagt:
sagt: 13.02.2010 11:44
Hallo easyblubb,
das erste ist der Vorteig, dieser soll 4 - 8 Stunden ruhen, dann wird der Hauptteig mit den restlichen Zutaten und dem Vorteig zu einem Teig verarbeitet.
Das soll heissen das es zum schluss nur einen Teig gibt mit die Brötchen gemacht werden.
Vorteil des Vorteiges ist zum einen die natürliche Vermehrung der Hefe und die Arbeit der Enzyme im Teig.
MFG und viel ERfolg
Uwe
das erste ist der Vorteig, dieser soll 4 - 8 Stunden ruhen, dann wird der Hauptteig mit den restlichen Zutaten und dem Vorteig zu einem Teig verarbeitet.
Das soll heissen das es zum schluss nur einen Teig gibt mit die Brötchen gemacht werden.
Vorteil des Vorteiges ist zum einen die natürliche Vermehrung der Hefe und die Arbeit der Enzyme im Teig.
MFG und viel ERfolg
Uwe
01.06.2010 15:11
Hallo,
vor einiger Zeit habe ich diese Brötchen gebacken.
Sie sind sehr gut aufgegangen und haben lecker geschmeckt!
Liebe Grüße
Tina
vor einiger Zeit habe ich diese Brötchen gebacken.
Sie sind sehr gut aufgegangen und haben lecker geschmeckt!
Liebe Grüße
Tina
26.07.2010 11:08
Hallo,
habe heute die Brötchen gebacken. Nur mit dem Vorteig hatte ich so meine "Probleme". Er wollte nach ca. 6 Stunden die Schüssel verlassen. Habe ihn dann kurzerhand in den Kühlschrank verfrachtet. Heute morgen habe ich dann weitergemacht wie im Rezept beschrieben.
Die Brötchen schmecken einfach super. Habe schon 2 verspeißt und meine Söhne (3 und 5 Jahre) auch jeweils eines.
LG
purzeltrixi
habe heute die Brötchen gebacken. Nur mit dem Vorteig hatte ich so meine "Probleme". Er wollte nach ca. 6 Stunden die Schüssel verlassen. Habe ihn dann kurzerhand in den Kühlschrank verfrachtet. Heute morgen habe ich dann weitergemacht wie im Rezept beschrieben.
Die Brötchen schmecken einfach super. Habe schon 2 verspeißt und meine Söhne (3 und 5 Jahre) auch jeweils eines.
LG
purzeltrixi
kili24426 
sagt:
sagt: 07.08.2010 13:33
vielen, vielen Dank, nach vielen misslungenen und nicht schmeckenden Rezepten ist dieses hier meines!!!!
Die schmecken wie früher bei meiner Oma, dafür lohnt sich die Arbeit!
Kann man halbgebackene Teiglinge wohl einfrieren, um sie dann Sonntags fertigzubacken? Hat da jemand Erfahrung?
Ich habe übrigens halb 405 Mehl und halb frisch gemahlenen Dinkel genommen, sehr lecker.... Fotos wurden gemacht und morgen hochgeladen :o)
Liebe Grüße
Sandra
Die schmecken wie früher bei meiner Oma, dafür lohnt sich die Arbeit!
Kann man halbgebackene Teiglinge wohl einfrieren, um sie dann Sonntags fertigzubacken? Hat da jemand Erfahrung?
Ich habe übrigens halb 405 Mehl und halb frisch gemahlenen Dinkel genommen, sehr lecker.... Fotos wurden gemacht und morgen hochgeladen :o)
Liebe Grüße
Sandra
03.10.2010 02:32
Hallo,
das sind sehr leckere Brötchen gewesen, auch war der Teig prima zum Verarbeiten. Ich hatte allerdings nur das halbe Rezept genommen.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das sind sehr leckere Brötchen gewesen, auch war der Teig prima zum Verarbeiten. Ich hatte allerdings nur das halbe Rezept genommen.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
21.10.2010 22:24
Hallo starter,
die Brötchen sind richtig knusprig und schmecken sehr lecker,auch der Teig ist
schön zu verarbeiten.Habe heute die Rezeptmenge halbiert und hatte 22 Brötchen.
Vielen Dank für das feine Rezept,die gibt es bestimmt öfters,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
die Brötchen sind richtig knusprig und schmecken sehr lecker,auch der Teig ist
schön zu verarbeiten.Habe heute die Rezeptmenge halbiert und hatte 22 Brötchen.
Vielen Dank für das feine Rezept,die gibt es bestimmt öfters,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
16.11.2010 17:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
huch die Bilder sind ja schon da.
Ich habe auch nur die halbe Menge gemacht. Brötchen, Doppelbrötchen und Baguette.
Schöner Teig, läßt sich wirklich sehr gut verarbeiten.
Statt Backmalz, hatte ich in der Mühle vergessen habe ich Carokaffe genommen, den Tip habe ich von einem Bäcker bekommen.
Den Vortaei habe ich an einem Morgen gemacht, den Hauptteig dann am Abend und dann am anderen Morgen die Brötchen gebacken. Ich bin nie für schnelle Brötchen, und so konnte ich, nachdem ich den Hauptteig fertig hatte nach ens ne Nacht drücber schlafen.
Danke für dieses Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Das Rezept hängt in der Schranktür (das soll schon was heißen)
huch die Bilder sind ja schon da.
Ich habe auch nur die halbe Menge gemacht. Brötchen, Doppelbrötchen und Baguette.
Schöner Teig, läßt sich wirklich sehr gut verarbeiten.
Statt Backmalz, hatte ich in der Mühle vergessen habe ich Carokaffe genommen, den Tip habe ich von einem Bäcker bekommen.
Den Vortaei habe ich an einem Morgen gemacht, den Hauptteig dann am Abend und dann am anderen Morgen die Brötchen gebacken. Ich bin nie für schnelle Brötchen, und so konnte ich, nachdem ich den Hauptteig fertig hatte nach ens ne Nacht drücber schlafen.
Danke für dieses Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Das Rezept hängt in der Schranktür (das soll schon was heißen)
21.08.2011 12:16
Hallo,
diese Brötchen sind klasse. Ich habe das Rezept halbiert. 20 Teiglinge wurden wurde auf einem Backblech gebacken.
Sie gingen so auf, dass alle aneinander klebten, was ich aufgrund der Teigkonsistenz gar nicht vermutet hätte.
Beim nächsten Backen werde ich ein klein wenig mehr Mehl mit einkneten, um den Teig besser händeln zu können und damit die Einschnitte auch sichtbar auseinander gehen.
Danke für das tolle Rezept.
Bilder werde ich, - obwohl die Brötchen nicht ganz so toll aussehen - auch einstellen.
lg Bibi
diese Brötchen sind klasse. Ich habe das Rezept halbiert. 20 Teiglinge wurden wurde auf einem Backblech gebacken.
Sie gingen so auf, dass alle aneinander klebten, was ich aufgrund der Teigkonsistenz gar nicht vermutet hätte.
Beim nächsten Backen werde ich ein klein wenig mehr Mehl mit einkneten, um den Teig besser händeln zu können und damit die Einschnitte auch sichtbar auseinander gehen.
Danke für das tolle Rezept.
Bilder werde ich, - obwohl die Brötchen nicht ganz so toll aussehen - auch einstellen.
lg Bibi
Opale47
sagt:
sagt: 17.01.2012 22:26
Hallo GarlicBread,
ich lebe auch in Canada - und habe Schwierigkeiten mit den Zutaten. Welches Mehl nimmst Du anstelle von Dinkelmehl? Und was ist Backmalz - in englischer Sprache - und ueberhaupt?
Danke fuer Deine Hilfe
lg. Opale
ich lebe auch in Canada - und habe Schwierigkeiten mit den Zutaten. Welches Mehl nimmst Du anstelle von Dinkelmehl? Und was ist Backmalz - in englischer Sprache - und ueberhaupt?
Danke fuer Deine Hilfe
lg. Opale
OmaOttie
sagt:
sagt: 19.01.2012 20:24
Carmen140668
sagt:
sagt: 18.01.2012 07:56
ich meine irgendwo mal gelesen zu haben das man statt Backmalz auch Honig nehmen kann, kennt sich jemand damit aus? waren einige Rezepote in der CK Datenbank, die Backmalz hatten und optional dann Honig vorgeschlagen haben...
ich werde hier mal bei unserer Mühle im Ort schauen ob ich Backmalz bekomme.
wäre sicher auch hilfreich für unsere Hobby Bäcker im Ausland die keine Möglichkeit haben an Backmalz zu kommen.
ich werde hier mal bei unserer Mühle im Ort schauen ob ich Backmalz bekomme.
wäre sicher auch hilfreich für unsere Hobby Bäcker im Ausland die keine Möglichkeit haben an Backmalz zu kommen.
reke
sagt:
sagt: 13.02.2012 23:43
Sind hier nur Profi-bäcker am Werke ???
Gibt es dieses Rezept auch für einen normalen Haushalt ? Wer braucht schon um die 50 Brötchen?
Nach all der Reklame für die Mühle, eine Frage für uns Ausländer ( hier DK): Was ist dieses Backmalz und womit kann man es sonst ersetzen ?
Für uns Backneulinge : was ist klieren / schleifen ???
Würde mich freuen, wenn ich ein etwas leichter verständliches Rezept bekäme.
Im voraus vielen Dank füer euer Verständnis.
reke
Gibt es dieses Rezept auch für einen normalen Haushalt ? Wer braucht schon um die 50 Brötchen?
Nach all der Reklame für die Mühle, eine Frage für uns Ausländer ( hier DK): Was ist dieses Backmalz und womit kann man es sonst ersetzen ?
Für uns Backneulinge : was ist klieren / schleifen ???
Würde mich freuen, wenn ich ein etwas leichter verständliches Rezept bekäme.
Im voraus vielen Dank füer euer Verständnis.
reke
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