Muffinblech einfetten und in den Gefrierschrank stellen. Ei, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Joghurt gut verrühren. Bananen zerdrücken und unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen, Mehlmischung zu Eimasse geben und nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. 150 g Himbeeren vorsichtig unterheben.

Muffinmulden mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 25 Minuten backen. Muffins im Blech ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für das Topping Schlagsahne mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Eierlikör unterrühren. Muffins mit Eierlikör-Topping bestreichen und mit den restlichen Himbeeren garnieren.