Die Glasnudeln kurz im Wasserkocher aufkochen, 3 Minuten ziehen lassen und herausnehmen. Die Schnüre entfernen und mehrmals durchschneiden. Das heiße Wasser verwenden, um die Trockenpilze darin 30 Minuten ziehen zu lassen. Nun die Zwiebeln halbieren und in feinste Halbringe schneiden. Den Thunfisch, die Paprika, die Zwiebeln, die klein geschnittenen Pilze und den gezupften Koriander in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

Zur Bereitung der Sauce die Chilis der Länge nach aufschneiden, die Kerne und das Gehäuse herauskratzen und anschließend die Schoten in feinste Ringe schneiden. In eine Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker, der Fischsauce und dem Zitronensaft solange verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Anschließend über die Salatmasse gießen, alles gut durchrühren und im Kühlschrank 1 oder mehrere Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren gut durchmischen und noch ein paar Blätter vom Thai-Koriander drüberstreuen. Ist bei uns der Renner auf jeder Party. Guten Appetit.