Die Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen und auf der Innenseite salzen und pfeffern. Das Kalbsbrät mit dem Pesto in einer Schüssel verrühren. Die Masse auf die Putenschnitzel streichen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Putenschnitzel aufrollen und die Enden mit Holzspießchen feststecken. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenröllchen darin rundum 10-15 Minuten braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Holzspießchen entfernen und die Röllchen schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und abtrocknen. In Scheiben schneiden und nebeneinander auf eine große Platte legen. Das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über die Tomaten geben. Die Putenscheiben auf den Tomatenscheiben anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.