Matjes abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Wacholderbeeren zerdrücken. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

Crème double oder Crème fraiche und saure Sahne verrühren, mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die vorbereiteten Zutaten unterrühren, mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

Kartoffeln gründlich waschen, mit Salz, Kümmel und Lorbeerblättern in einen Topf geben, Wasser zugießen und ca. 25 Minuten kochen.

Den Dill abbrausen, trocken schütteln, von den Stängeln zupfen und fein hacken, unter die Sahnematjes mischen. Kartoffeln abgießen und zum Fisch servieren.