Ungeschälte Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, nach 3-4 Minuten lassen sie sich dann leicht schälen.

Honig zusammen mit den zerhackten Lavendelblüten (nicht nur die Blütenblätter, sondern auch die kleinen Knospen verwenden, hier sitzt mehr ätherisches Öl drin) erwärmen, bis er flüssig ist. 1 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Inzwischen die geschälten Mandeln reiben. Grob mit dem Honig vermischen und mit einem Pürierstab gut vermengen. Das geht am besten direkt im Topf, in einem schmalen hohen Gefäß gelingt es nur portionsweise.

Die Masse kalt stellen und nach ein paar Stunden auf Puderzucker ca. 0,5 cm dick ausrollen. Formen ausstecken oder in Rauten schneiden. Nach Belieben noch mit Puderzucker verzieren.