Den Apfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Stücke schneiden, dann in ein hohes Gefäß geben. Essig, Öl, Pfeffer und Salz zugeben. Alles mit einem Stabmixer pürieren, bis es eine homogene Masse ist. Nach Geschmack noch etwas Zucker dazugeben.

Den Zitronensaft gebe ich, je nach Apfelart, hinzu, damit die Soße nicht bräunlich wird, wenn sie länger steht. Ist die Soße zu dickflüssig, etwas Sprudelwasser dazugeben.

Superlecker zu einer gemischten Platte mit Eisbergsalat, Tomaten, Gurken, frischen Champignons usw.