Fenchel putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Auch das hintere Grün mit fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Kräftig salzen und Öl darübergeben. Mit den Händen in einer Schüssel durchkneten, bis der Fenchen weich und geschmeidig wird. Dann den Zitronen- oder Limonensaft darübergeben und kalt stellen.

Passt super zum Grillen oder Salatbuffet.