Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel hacken und mit den Pilzen in der Butter andünsten. Eigelbe mit Quark, Semmelbröseln und geriebenem Parmesan verrühren.

Eiweiß zu Schnee schlagen. Thymianblättchen anzupfen und zur Eigelb-Quark-Masse geben. Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

4 Souffléförmchen ausbuttern, die Masse hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 150°C) ca. 20 Minuten backen.