Die Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen. 200 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen. Nach und nach unterheben.

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Ich fette immer den Boden ein und mach Semmelbrösel drauf, das Backpapier lasse ich weg. Wichtig, nie den Rand einfetten, sonst geht der Biskuit nicht auf. Die Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C, Umluft nicht geeignet, Gas Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Biskuit sofort mit einem Messer vom Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Schlagsahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und 3 EL Zucker einrieseln lassen. 200 g Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Cappuccinopulver unter die restliche Sahne rühren.

Den Biskuitböden waagrecht in 2 oder 3 Teile teilen (je nach Belieben und Geschick) und die Böden mit Amaretto beträufeln. Cappuccinosahne auf den/dem Böden/Boden verstreichen. Zusammenlegen. Torte mit der restlichen Sahne einstreichen.

Tortenoberfläche mit Kakaopulver bestäuben. Mit dem Spritzbeutel kleine Tuffs auf die Torte spritzen und diese mit den Mokkabohnen verzieren.