Die Eigelbe mit den Eiern und dem Zucker auf einem heißen Wasserbad weißschaumig schlagen, dann ins kalte Wasser stellen und den Eischaum kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Anschließend von der Masse 1/3 abnehmen, den Kokoslikör darunterziehen, kalt stellen. Unter die übrige Masse vorsichtig Zimt und Zimtlikör bzw. den Rum ziehen.

Eine eckige Backform mit Backpapier auslegen, mit der Zimtcreme füllen und ca. 30 Minuten frosten. Anschließend die Kokoscreme darauf streichen und mit Kokoskrokant bestreuen. Dann über Nacht frosten.

Aus der gefrorenen Masse Sterne ausstechen und bis zum Servieren im Tiefkühlgerät aufbewahren.

Karamell in einer Pfanne erhitzen, Himbeeren zufügen, erhitzen. Karamellhimbeeren mit dem Himbeergeist ablöschen, anzünden. Die Zimtsterne auf Tellern anrichten und mit den flambierten Himbeeren servieren.