Rinderfilet 1 Stunde anfrieren und erst in feine Scheiben, danach in Streifen schneiden.

1 Limette pressen, mit 1 EL Olivenöl, 2 fein gehackten Chilischoten und einer Knoblauchzehe mischen (wenn man die Kerne aus der Chilischote weglässt, ist die Marinade nicht ganz so höllisch scharf. Am Besten Handschuhe für das Chilischoten-Hacken verwenden, die Schoten hinterlassen unangenehmes Brennen zwischen den Fingern!).
Danach 1 EL Speisestärke und 1 TL Zucker mit wenig Wasser glatt anrühren und mit dem Limetten-Öl-Gemisch mischen. Dann das Fleisch mit der Soße vermengen und ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Zunächst 1 Bund Frühlingszwiebeln in kleine Ringe, die 200 g Austernpilze in mundgerechte Streifen und die Paprikaschoten in kleine Stücke würfeln. 1 Pak-Choy putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. 3 cm Ingwerwurzel fein reiben, weitere Knoblauchzehe pressen. ½ Bund Koriander fein hacken, Thai-Basilikum grob hacken. Alles erst einmal bei Seite stellen.

In einem Wok in 3 EL Öl den Knoblauch, Ingwer, Koriander u. Zitronengras erhitzen (nicht zu stark, wird sehr schnell zu dunkel), bis sich ihr Aroma entfaltet. Limettensaft, Fischsauce, Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach Zitronengras herausholen und die Kokosmilch einrühren. Mariniertes Fleisch und Paprika, Frühlingszwiebeln, Pak-Choy, Austernpilze und Thai-Basilikum hinzugeben. Noch ca. 5 Min. köcheln lassen. Zuletzt mit Chilisauce, Süßstoff und evtl. noch etwas Fischsauce pikant abschmecken.