Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendes Salzwasser geben und ca.18 Minuten garen.
Fleisch waschen und anschließend mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Öl erhitzen und die Filets darin kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Inzwischen Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Bratfett andünsten. Tomaten putzen, waschen, nach Belieben halbieren. Bohnen abtropfen lassen. Tomaten und Bohnen zu den Zwiebeln geben, unter Wenden ca. 2 Minuten braten und würzen.
Für die Sauce Gorgonzola zerbröseln. 1/4 l Wasser und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, die beiden Beutel für Sauce Hollandaise mit einem Schneebesen darin glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Bei schwacher Hitze nach und nach unter Rühren in der Syuce schmelzen. Gorgonzola ebenfalls einrühren.
Filets in Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben. Fleisch darauf legen, die Sauce darüber gießen und mit Gouda bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten überbacken.

Mit Kroketten servieren.