Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
Die Mandeln mit dem Wasser und der Milch verrühren, in einem Topf geben und aufkochen. Anschließend 15 Minuten ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb die Mandelmilch durchseihen. Die durchgesiebte Milch wieder in einen Topf geben, Zucker und Bittermandelaroma hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Gelatineblätter ausdrücken und nacheinander in der heißen Mandelmilch auflösen. Den Mandelpudding in eine flache rechteckige Schale füllen, abkühlen lassen und dann für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
In der Zwischenzeit die Mango schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und pürieren. Nach Belieben Puderzucker und Zimt unterrühren und ebenfalls kühl stellen.

Vor dem Servieren den Mandelpudding in Würfel schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp: Man kann die Sauce auch noch mit Likör verfeinern.