Reis mit 4 Tassen kaltem Salzwasser (gleiche Tassengröße wie für Reis) zum Kochen bringen und ca. 1 Minute kochen lassen. Herd abschalten und Topf zugedeckt ca. 15 Minuten auf der Herdplatte ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit den Essig mit Öl in eine große Schüssel geben. Mais, Kidneybohnen, Pilze, Kräuter, klein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Gurken dazu geben. Diese Zutaten gut mischen, dann den mittlerweile abgekühlten Reis untermengen und noch einmal nach Geschmack würzen, evt. noch mit einem kräftigen Schuss Essig je nach Geschmack abschmecken.

Nach Möglichkeit noch einige Zeit bis zum Verzehr ziehen lassen.