Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gänsebrust abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit der Hautseite nach oben in einen Bräter setzen. Ca. 600 ml Wasser angießen, ca. 60 Minuten im Ofen garen. Brust herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und auf ein Backblech legen.

Knochen mit einer Geflügelschere zerkleinern. Suppengrün abbrausen, putzen bzw. schälen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Fett vom Bratenfond abschöpfen. Knochen, Suppengrün, Zwiebelwürfel in 2 EL Gänsefett braun andünsten. Tomatenmark und Mehl zufügen, kurz mitbraten, mit Bratenfond ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln. Soße durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfel abbrausen, entkernen, klein schneiden. Rote Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in 1 TL Gänsefett andünsten. Die Aprikosen halbieren, Apfel und Walnüsse zufügen. Soße angießen, aufkochen lassen.

Fleisch im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 8 Minuten knusprig braun braten. In Scheiben teilen, mit der Soße auf Tellern anrichten. Je nach Geschmack mit Majoran und mit in Scheiben geschnittenen, gebratenen Kartoffelknödeln servieren.