Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Orangen - Brokkoli
| 750 g | Kartoffel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| Muskat | |
| 4 EL | Butter |
| 2 | Entenbrust - Filets (a ca. 300 g) |
| 2 | Schalotte(n), gehackt |
| Majoran | |
| 400 ml | Geflügelbrühe |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 750 g | Brokkoli |
| Orange(n) - Zesten | |
| 60 ml | Orangensaft |
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken, pellen und zerstampfen. Ei und Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen. 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse kleine Plätzchen backen und warm stellen.
Entenfilets abbrausen, trockentupfen, auf der Hautseite kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, austretendes Fett abgießen. Filets wenden und ca. 8 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen und Fett abgießen.
Schalotten und Majoran in der Pfanne andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen. Die Soße mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und ca. 6 Minuten in Salzwasser blanchieren. 2 EL Butter erhitzen, Orangenzesten und -saft dazugeben. Brokkoli darin schwenken, salzen und pfeffern.
Entenfilets aufschneiden, mit Kartoffelplätzchen, Brokkoli und Preiselbeersoße anrichten.
Entenfilets abbrausen, trockentupfen, auf der Hautseite kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, austretendes Fett abgießen. Filets wenden und ca. 8 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen und Fett abgießen.
Schalotten und Majoran in der Pfanne andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen. Die Soße mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und ca. 6 Minuten in Salzwasser blanchieren. 2 EL Butter erhitzen, Orangenzesten und -saft dazugeben. Brokkoli darin schwenken, salzen und pfeffern.
Entenfilets aufschneiden, mit Kartoffelplätzchen, Brokkoli und Preiselbeersoße anrichten.
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gab's heute Abend und kann für das ganze Menu aufgerundete 4 * verteilen.
Ente schmeckt uns immer aber unser Lieblingsgemüse Broccoli war mit der Orangensauce nicht ganz unser Geschmack.
Aber die Kartoffelpuffer und die Sauce waren sehr gut; die Sosse habe ich mit Cranberry Sauce (noch etwas übrig von Weihnachten) statt mit Preiselbeeren und mit einem Schuss Balsamico und Portwein verfeinert und pürriert und eine gute halbe Stunde reduzieren lassen.
c u
Mike
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