Das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel, das Ei und den Knoblauch zermahlen dazugeben. Den geriebenen Gouda, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, Pfefferminze und Thymian gut vermischen. Die Petersilie sehr fein zerkleinern, dazugeben und 3-4 Minuten kräftig kneten. Das Gemisch 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gut abgetropften Mais in eine Schüssel geben, 4 EL Olivenöl darübergeben und stehen lassen. Das Hackgemisch aus dem Kühlschrank nehmen und pingballgroße Kugeln formen. In die Kugeln mit dem Zeigefinger einen 1 cm tiefen Stich machen und diesen mit 1-2 TL Olivenöl-Mais-Mischung füllen.

Auf einem leicht gefetteten Blech mit etwas Zwischenraum aufreihen und im auf 175°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Danach auf die Hackkugeln geriebenen Gouda geben und nochmals 15 Minuten überbacken. Heiß servieren!