Die Erdbeeren kurz waschen und gut abtropfen lasen. Die Blättchen entfernen, die Erdbeeren halbieren. Die Hälfte pürieren, passieren und den Rum darunterrühren. Die Sahne mit Zucker steif schlagen, das Erdbeermark darunterrühren.
Auf einen Teller 2 Baiserschwänchen oder - schalen legen und mit der Erdbeersahne und den Erdbeeren garnieren.