Rippchen in entsprechende Stücke schneiden (lassen), in eine Schüssel, am besten aus Keramik, schichten und mit dem Bier übergießen. Unter gelegentlichem Wenden 2-4 Tage marinieren.

Die Rippchen aus der Marinade nehmen, nicht wegschütten. Trocken tupfen, in einem nicht zu kleinen Topf das Schmalz zerlassen und die Fleischstücke bei starker Hitze ca. 10 Min. anbraten. Mit Mehl bestäuben, das Ganze leicht anrösten.

Grob gewürfelte Zwiebel, gehackten Knoblauch und die Möhre sowie den in Stücke geschnittenen Sellerie dazugeben. Lorbeer und Pimentkörner dazugeben. Mit etwas von dem Bier ablöschen, einkochen lassen, erneut ablöschen, einkochen lassen, (kann man ruhig 4mal wiederholen). Letztlich mit der Fleischbrühe auffüllen, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 1 h schmoren lassen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich praktisch von allein vom Knochen löst.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen.

Den Bratensatz mit etwas Bier aufkochen, durch ein Sieb geben, und mit in Wasser verrührter Speisestärke (oder geriebenem Soßenkuchen) binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt Kartoffelbrei oder Stampfkartoffeln und Sauerkraut.