Die Butter mit dem Mixer cremig schlagen und 6-8 Eigelbe nach und nach auf kleinster Stufe untermixen. Gerinnt die Soße jetzt, ist etwas falsch gelaufen, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Zuletzt mit Pfeffer, Salatkräutern, Maggi und Zucker abschmecken.

Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten, die Champignons abgetropft dazugeben und mitdünsten. Mit Pfeffer, Salz, Salatkräutern und Oregano würzen.

Pro Portion 2 Scheiben Toastbrot toasten und auf einem Teller aneinander legen. Die angeratenen oder frittierten Geflügelschnitzel auf jeweils 2 Toastscheiben platzieren, die leicht gebräunten Champignons auf den Schnitzeln verteilen (darum möglichst flache Schnitzel) und mit der Eiersoße übergießen.