Den Sauerrahm wenig salzen und pfeffern, dann über einem Gefäß in ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Flüssigkeit aus dem Sauerrahm läuft ab, es bleibt eine Masse, aus der sich Bällchen formen lassen.

Die fertigen Bällchen in gehacktem Schnittlauch rollen. Den Feldsalat gut waschen und mit Himbeeressig und Öl marinieren, mit Salz abschmecken, den Schinken in Streifen schneiden und auf einem Teller zusammen mit dem Feldsalat anrichten, die Sauerrahmbällchen darauf verteilen.