Die Pfirsiche halbieren und dabei den Kern entfernen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. In einem großen Topf Wasser und Zucker erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker auflöst. Dann 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren. Die Pfirsichhälften, die Vanilleschote und das Mark dazugeben. Auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Pfirsiche sollten al dente sein. Kühl stellen.

Die Himbeeren durch ein Sieb passieren. Puderzucker und Kirschwasser dazugeben und gut verrühren. Kühl stellen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Pfirsichhälften auf Desserttellern anrichten. Mit Himbeersauce überziehen und mit Schlagsahne garnieren.

Tipp: Den Sirup aufbewahren, um Obstsalate oder Sorbets damit zu süßen.