Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, ca. 250 g abwiegen und in zentimetergroße Würfel schneiden. Den Ingwer dünn schälen und fein raspeln. Die Chilischoten von Kernen und Stiel befreien und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Sultaninen in heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit dem Rohrzucker oder Honig mischen und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag den Essig dazugeben und unter Rühren etwa 30 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Salz und Kurkuma untermischen. Das Chutney kann heiß oder kalt serviert werden.

Mangochutney noch heiß in ein vorgewärmtes Glas geben, gut verschließen, kurz auf den Kopf stellen und anschließend kühl lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und schnell aufbrauchen.