Aus Oliven- und Knoblauchöl, Zitronensaft, den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und den Fisch möglichst lange einlegen (über Nacht).

Lauch in Ringe und Pilze in Scheiben schneiden. Ein wenig Fett in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten. Schmand und Wein hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und ein wenig einköcheln lassen, je nach gewünschter Sämigkeit.

Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Den Rest der Marinade in die Form geben, das Lauchgemüse darüber. Die Fischfilets darauflegen und die ersten 10 Minuten, möglichst mit Deckel, in den Ofen. Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen, noch einen Schuss Wein hinzugeben und weitere 10 Minuten garen.

Dazu passt am besten Reis mit Schnittlauch.