Die Toastbrotscheiben über kreuz halbieren, so dass je vier kleine Ecken entstehen.
Das Ei mit Milch, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen. Die Toastecken durch die Eiermilch ziehen und mit Kokosraspeln panieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastecken darin auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Die Ananaskonfitüre mit dem Ananassaft in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzten, die gewaschenen Heidelbeeren
dazugeben und einmal kurz durchschwenken.
Kokosecken dekorativ anrichten und mit den Heidelbeeren überziehen, ausgarnieren und sofort servieren.