| Maultaschen
(Familienrezept)
)
| 1 kg | Teig, Nudelteig (vom Bäcker) |
| 500 g | Rindfleisch, Siedfleisch |
| 300 g | Gehacktes (Brät) |
| 300 g | Wurst, Lyoner |
| 300 g | Wurst (Schinkenwurst), geraucht |
| 1 großes | Toastbrot |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 1 ½ | Lauch |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 | Ei(er) |
| Muskat | |
| Schnittlauch, zum Bestreuen |
Zubereitung
Rindfleisch kochen, dann mit allen übrigen Zutaten klein schneiden. Lauch, Zwiebel und Petersilie in Butter dämpfen. Alle Zutaten vermischen. Nudelteig ausrollen und je nach gewünschter Maultaschengröße ausschneiden, mit der Masse füllen, zusammenklappen und gut an den Rändern andrücken. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Die gekochten Maultaschen können auch mit etwas Fett in der Pfanne gebraten werden; dazu gibt es schwäbischen Kartoffelsalat.
Die gekochten Maultaschen können auch mit etwas Fett in der Pfanne gebraten werden; dazu gibt es schwäbischen Kartoffelsalat.
Kommentare anderer Nutzer
bufana 
sagt:
sagt: 18.05.2006 13:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petra,
da ich zur Zeit nicht in Deutschland bin, kopiere ich Dir meinen Beitrag zum vorab erstellten Rezept im Forum.
Bei den Schwaben gibts den Teig bei jedem Baecker ;-)
250g Mehl
3 Eier
1/2 EL Olivenöl
etwas Salz
Mehl auf ein (Nudel-)brett geben. Eier reinschlagen, Olivenöl dazu, zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an weiche Knetmasse erinnern. Also, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich ankneten, anschließend soviel Mehl hingeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Viel Erfolg!
LG
buf
da ich zur Zeit nicht in Deutschland bin, kopiere ich Dir meinen Beitrag zum vorab erstellten Rezept im Forum.
Bei den Schwaben gibts den Teig bei jedem Baecker ;-)
250g Mehl
3 Eier
1/2 EL Olivenöl
etwas Salz
Mehl auf ein (Nudel-)brett geben. Eier reinschlagen, Olivenöl dazu, zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an weiche Knetmasse erinnern. Also, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich ankneten, anschließend soviel Mehl hingeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Viel Erfolg!
LG
buf
Mauti 
sagt:
sagt: 25.05.2006 14:59
Hallo, noch einmal zu den Zutaten für ein Nordlicht: Was ist gerauchte ? Schinkenwurst? - im Gegensatz zu ungerauchter?
Gehacktes ist bei uns rohes Mett (so Art Thüringer), während Brät das Füllsel aus einer weichen, rohen Bratwurst ist - was soll man nehmen?
Liebe Grüße, Mauti
Gehacktes ist bei uns rohes Mett (so Art Thüringer), während Brät das Füllsel aus einer weichen, rohen Bratwurst ist - was soll man nehmen?
Liebe Grüße, Mauti
bufana
sagt:
sagt: 03.06.2006 23:10
Hallo Mauti,
gerauchte = geräucherte Wurst...
zum Thema Gehacktes, Hackfleisch, Mett & Co empfehle ich Dir nachfolgenden Fred; wir nehmen halb Rind/halb Schwein. Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,74787/forum.html
LG
buf
gerauchte = geräucherte Wurst...
zum Thema Gehacktes, Hackfleisch, Mett & Co empfehle ich Dir nachfolgenden Fred; wir nehmen halb Rind/halb Schwein. Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,74787/forum.html
LG
buf
04.11.2008 16:04
Hallo bufana,
ich habe die Dinger heute gemacht, in Brühe gegart und zusammen mit schwäbischem Kartoffel-Gurken-Salat serviert.
Ich hätte mich fast überfressen! ;-))
Ein Bild stelle ich rein.
LG
Schrat
ich habe die Dinger heute gemacht, in Brühe gegart und zusammen mit schwäbischem Kartoffel-Gurken-Salat serviert.
Ich hätte mich fast überfressen! ;-))
Ein Bild stelle ich rein.
LG
Schrat
10.11.2011 10:13
Hallo bufana,
die Füllung kannte ich bisher nicht und habe sie heute mal ausprobiert. Schmeckt sehr lecker, mal ein etwas anderer Geschmack durch die gerauchte Wurst und die Lyoner.
Ich mache immer Maultaschen in großer Produktion (ca. 120 Stck.) mit verschiedenen Füllungen, und diese gibt es bestimmt auch wieder!
Liebe Grüße
Petra
die Füllung kannte ich bisher nicht und habe sie heute mal ausprobiert. Schmeckt sehr lecker, mal ein etwas anderer Geschmack durch die gerauchte Wurst und die Lyoner.
Ich mache immer Maultaschen in großer Produktion (ca. 120 Stck.) mit verschiedenen Füllungen, und diese gibt es bestimmt auch wieder!
Liebe Grüße
Petra
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bitte bei welchem Bäcker gibt es Nudelteig??? Ist es vielleicht möglich die Teigzubereitung dazu zu schreiben?
LG
Petra
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