Die gewaschenen und abgetrockneten Filets bei milder Hitze in der Butter-Öl-Mischung auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten, salzen, pfeffern, in den letzten 5 Minuten die ganzen Schalotten mitdünsten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen, den Bratensatz mit 5 El Wasser und dem Wein ablöschen, den Pfeffer dazugeben und kurz einkochen lassen. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
Die Filets in eine Form geben, die Sauce darüber gießen und mit Kräuterbutter und Stangenweißbrot oder Baguette und einem Salat servieren.

Meine schnelle Kräuterbutter dazu: 200g Butter mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und einem Päckchen TK-Kräuter der Provence vermischen und durchziehen lassen.