Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne (oder auch Wok) erhitzen. Das Fleisch darin kurz anbraten ( etwas Bräune sollte es haben), herausnehmen und abtropfen lassen (Warm halten).

Nun die kleingeschnittene Paprika und die Erbsen kurz in der Pfanne anbraten. Dann kommen der Chinakohl, die Frühlingszwiebeln, der Knoblauch und der Ingwer dazu. Alles zusammen 1 Min. anbraten und danach das Hähnchenfleisch wieder hinzufügen.

Die Speisestärke mit der Brühe, der Sojasauce und evtl. mit dem Sherry glatt rühren. Alles zusammen mit in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwas eindicken lassen.

Zum Schluss salzen und pfeffern.