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Fischsuppe mit Safran, Orangen und Pernod
Zutaten
| 700 g | Fischfilet(s), festfleischig, in mundgerechten Würfeln, netto |
| 3 EL | Olivenöl |
| 3 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 3 Stange/n | Staudensellerie, in dünnen Scheiben |
| 1 Stange/n | Porree, nur das Weiße und Hellgrüne, in dünnen Ringen |
| 3 m.-große | Möhre(n), in dünnen Scheiben |
| 1/4 Liter | Wein, weiß |
| 1 Liter | Fischfond |
| 200 ml | Tomatenpüree, aus der Flasche |
| 2 EL | Pernod, wer mag auch etwas mehr |
| 1 TL | Fenchelsamen, in einem Einmalteebeutel verpackt |
| 2 Tüte/n | Safranfäden |
| Orange(n) - Schale, unbehandelt | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Orange(n), den Saft |
| Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, das Gemüse zugeben und kurz weiterrühren. Mit Wein, Fischfond und Tomatenpüree ablöschen. Die Gewürze zugeben und schon mal ein bisschen abschmecken. Das Gemüse gerade bissfest garen, das dauert ca. 15 bis 20 Minuten.
Dann den Fisch und den Pernod zufügen. Die Fischwürfel auf ganz kleiner Stufe 5-7 Minuten (je nach Größe) nur eben gar ziehen lassen, die Brühe darf nicht kochen.
Orangenschale und Fenchelbeutel raus fischen, den Orangensaft dazu gießen und noch mal abschmecken.
Dazu schmecken kleine, getoastete Baguettescheiben mit Rouille.
Dafür ca. 4 El Mayonnaise mit einer ½ klein gehackten roten Chili (ohne Kerne), je einer Messerspitze Safranpulver und Knoblauch verrühren. Etwas durchziehen lassen. Wem Chili zu scharf ist, nimmt rote Peperoni..
Diese Paste wird auf die Baguettescheiben gestrichen und mit einem bisschen Parmesan oder Emmentaler bestreut.
Mögliche Variante: eine Mischung aus verschiedenem Fischfilet, Muscheln und Garnelen.
Dann den Fisch und den Pernod zufügen. Die Fischwürfel auf ganz kleiner Stufe 5-7 Minuten (je nach Größe) nur eben gar ziehen lassen, die Brühe darf nicht kochen.
Orangenschale und Fenchelbeutel raus fischen, den Orangensaft dazu gießen und noch mal abschmecken.
Dazu schmecken kleine, getoastete Baguettescheiben mit Rouille.
Dafür ca. 4 El Mayonnaise mit einer ½ klein gehackten roten Chili (ohne Kerne), je einer Messerspitze Safranpulver und Knoblauch verrühren. Etwas durchziehen lassen. Wem Chili zu scharf ist, nimmt rote Peperoni..
Diese Paste wird auf die Baguettescheiben gestrichen und mit einem bisschen Parmesan oder Emmentaler bestreut.
Mögliche Variante: eine Mischung aus verschiedenem Fischfilet, Muscheln und Garnelen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Ulrike,
habe vermutlich gerade einen Denkfehler.
Was verstehst du denn unter Tomatenpüree aus der Flasche?
Ich kenne Tomatenmark --- das wäre aber von der Menge her eher unwahrscheinlich oder pürierte Tomaten --- so im Tetrapack, aus der Dose.... --- meinst du das?
LG Carrara
habe vermutlich gerade einen Denkfehler.
Was verstehst du denn unter Tomatenpüree aus der Flasche?
Ich kenne Tomatenmark --- das wäre aber von der Menge her eher unwahrscheinlich oder pürierte Tomaten --- so im Tetrapack, aus der Dose.... --- meinst du das?
LG Carrara
Hallo Carrara,
wahrscheinlich spinne ich da ein bisschen, aber ich finde, Tomatenprodukte, egal ob Mark, Püree oder ganze Tomaten, schmecken besser aus dem Glas. Ich verwende meisten Bioprodukte, die sind in Glas konserviert, auch Tomatenmark .
Die Passata gibt es von La Selva, im Moment verwende ein Passata von Terra di Sangiorgio (Demeter), aber es gibt sie auch von Alnatura. Ein gutes konventionelles Pü gibt es von Cirio im italienischen Laden, aber du kannst natürlich auch eine Dose oder einen Tetrapack verwenden.
Liebe Grüße Ulrike
wahrscheinlich spinne ich da ein bisschen, aber ich finde, Tomatenprodukte, egal ob Mark, Püree oder ganze Tomaten, schmecken besser aus dem Glas. Ich verwende meisten Bioprodukte, die sind in Glas konserviert, auch Tomatenmark .
Die Passata gibt es von La Selva, im Moment verwende ein Passata von Terra di Sangiorgio (Demeter), aber es gibt sie auch von Alnatura. Ein gutes konventionelles Pü gibt es von Cirio im italienischen Laden, aber du kannst natürlich auch eine Dose oder einen Tetrapack verwenden.
Liebe Grüße Ulrike
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carrara
15.08.2011 15:52 Uhr