Henglein
Rama Cremefine
| Schupfnudeln
mit 3 verschiedenen Serviermöglichkeiten
)
| 1 kg | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 2 | Ei(er) |
| 400 g | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| etwas | Muskat, (lass ich für die süße Variante weg) |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |
| 150 g | Möhre(n) |
| ⅛ Liter | Gemüsebrühe |
| 2 EL | süße Sahne |
| 1 kleiner | Apfel, mürber |
| Salz | |
| Zucker |
Zubereitung
Kartoffeln gar kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Die durchgedrückten Kartoffeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten und abkühlen lassen. Mit Eiern, Mehl und den Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen fingerlange, an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen und ca. 2-3 Stunden trocknen lassen. In 2-3 Partien die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die benötigte Portion in zerlassenem Fett von allen Seiten leicht anbraten. Die restlichen Schupfnudeln kann man in Portionen einfrieren.
Variante 1 mit der Möhrensoße:
die Möhren waschen, putzen, klein schneiden und in der Gemüsebrühe garen. Apfel schälen und klein schneiden, zu den Möhren geben. Alles in der Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Sahne, Salz und Zucker abschmecken.
Variante 2 süß: mit Zimtzucker und Apfelkompott
Variante 3 herzhaft: mit Sauerkraut und Kassler
Die durchgedrückten Kartoffeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten und abkühlen lassen. Mit Eiern, Mehl und den Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen fingerlange, an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen und ca. 2-3 Stunden trocknen lassen. In 2-3 Partien die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die benötigte Portion in zerlassenem Fett von allen Seiten leicht anbraten. Die restlichen Schupfnudeln kann man in Portionen einfrieren.
Variante 1 mit der Möhrensoße:
die Möhren waschen, putzen, klein schneiden und in der Gemüsebrühe garen. Apfel schälen und klein schneiden, zu den Möhren geben. Alles in der Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Mit Sahne, Salz und Zucker abschmecken.
Variante 2 süß: mit Zimtzucker und Apfelkompott
Variante 3 herzhaft: mit Sauerkraut und Kassler
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Kommentare anderer Nutzer
orangetulpe 
sagt:
sagt: 03.03.2007 14:14
Ich habe gestern dieses Rezept ausprobiert. Es gab die Schupfnudeln als Beilage zu einem Entenfilet und alle meine Gäste waren von den Nudeln (aber auch von der Ente :-) begeistert!
Heute gabs die restlichen Schupfnudeln mit Butter, Zucker und Mohn, was auch herrlich schmeckte.
Das Rezept ist wirklich sehr gut.
Ich dachte ich bin besonders schlau und lege die fertig geformten Nudeln auf eine Klarsichtsfolie und lass sie darauf trocken. Falsch gedacht - die Nudeln blieben an der Klarsichtsfolie kleben - also unbedingt die Nudeln auf den bemehlte Arbeitsplatz oder bemehltes Blech legen, aber so steht es ohnehin im Rezept.
LG,
Katharina
Heute gabs die restlichen Schupfnudeln mit Butter, Zucker und Mohn, was auch herrlich schmeckte.
Das Rezept ist wirklich sehr gut.
Ich dachte ich bin besonders schlau und lege die fertig geformten Nudeln auf eine Klarsichtsfolie und lass sie darauf trocken. Falsch gedacht - die Nudeln blieben an der Klarsichtsfolie kleben - also unbedingt die Nudeln auf den bemehlte Arbeitsplatz oder bemehltes Blech legen, aber so steht es ohnehin im Rezept.
LG,
Katharina
Seelenschein 
sagt:
sagt: 19.03.2008 11:35
Ganz lecker aber total matsche wenn ich es bei 400g Mehl belassen hätte.
Musste fast 550g reingeben damit der Teig überhaupt formbar war.
Klebrig waren sie leider auch aber Top im Geschmack.
Werde sie trotzdem wieder machen :)
Musste fast 550g reingeben damit der Teig überhaupt formbar war.
Klebrig waren sie leider auch aber Top im Geschmack.
Werde sie trotzdem wieder machen :)
Carrie 
sagt:
sagt: 07.01.2009 13:48
sirene79 
sagt:
sagt: 28.02.2010 10:18
Hallo Eisibär,
ich hab die varianet herzhaft mit Sauerkraut ausprobiert und ich muß sagen sie sind mir auf´s erste mal gelungen, ich konnte sogar den Mama vergleich bestehen.
Naja Mama ist immer die beste.
Super beschreibung extra leckers Rezept, Danke
Lg Irene
ich hab die varianet herzhaft mit Sauerkraut ausprobiert und ich muß sagen sie sind mir auf´s erste mal gelungen, ich konnte sogar den Mama vergleich bestehen.
Naja Mama ist immer die beste.
Super beschreibung extra leckers Rezept, Danke
Lg Irene
manu13579
sagt:
sagt: 07.05.2011 11:44
Wirklich Lecker !!!
Hat geschmeckt wie in der Heimat.
Das Herstellen von Schupfnuden ist nun mal eine etwas"klebrige" Angelegenheit, wenn man aber immer genug Mehl für die Hände parat hat trotzdem gut zu händeln.
Ich habe die Schupfnudeln ohne "trocknen" gekocht da ich nicht soviel Zeit hatte, und das ging auch.
Die angegeben Arbeitszeit von 30min habe ich aber trotzdem hoffnungslos überzogen.
Wir hatten die Variante mit Sauerkraut und das nächste mal werden wir die süße Variante ausprobieren.
Liebe Grüße Manuela
Hat geschmeckt wie in der Heimat.
Das Herstellen von Schupfnuden ist nun mal eine etwas"klebrige" Angelegenheit, wenn man aber immer genug Mehl für die Hände parat hat trotzdem gut zu händeln.
Ich habe die Schupfnudeln ohne "trocknen" gekocht da ich nicht soviel Zeit hatte, und das ging auch.
Die angegeben Arbeitszeit von 30min habe ich aber trotzdem hoffnungslos überzogen.
Wir hatten die Variante mit Sauerkraut und das nächste mal werden wir die süße Variante ausprobieren.
Liebe Grüße Manuela
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